红蛋是这样蒸出来的

　　早报记者江海苹胡彦明林福龙文／图

　　“哇塞！五千红蛋，要怎么煮！”相信很多市民都想知道。

　　昨日凌晨5时许，记者来到“入学拜孔子送红蛋”的煮鸡蛋现场，这里将要蒸出5400个红蛋。3位大师傅已经打开了装有鲜鸡蛋的盒子，将鸡蛋一个个轻轻取出，经过清洗干净后

，鸡蛋被错落错落有序地放入一个不锈钢的大盘子上。不过并不急于下锅。

　　蒸蛋的大师傅告诉记者，首批1000个鸡蛋，将被送上酒店厨房的蒸笼器里蒸，“用蒸笼器蒸出鸡蛋不容易破，营养也高。”

　　府文庙管理处的李老师介绍，这次用蒸笼器来蒸鸡蛋，主要吸取春季煮鸡蛋的教训———放在锅里煮，每次煮的不多，可是破碎的鸡蛋依旧不少，而且时间又长。用蒸笼器蒸，每次最少可以放1000个。

　　近30分钟过去了，第一批鸡蛋出笼，经过仔细排除，破损、开裂的鸡蛋只有十几个。经过5分钟的冷却，这些鸡蛋又被轻轻地放进了有胭脂红食用添加剂调制的红色染料里，顿时鸡蛋表壳变红了，就这样红蛋新鲜出炉。

　　10800个鸡蛋，将在3天内分5批蒸完。府文庙管理处的李老师还介绍说，只要有开裂的鸡蛋我们都不会作成红蛋来赠送。而且可以做到，上午蒸的鸡蛋上午送完，保证新鲜。

　　首批鸡蛋约在5时30分出笼。工作人员把鸡蛋取出来，滤水后，把鸡蛋放到事先准备好的红色染盆里浸泡一会。上午7点多，煮好的5400个鸡蛋分两批送往府文庙。