降低油炸食品危害

　　本报讯（实习记者刘欢）卫生部近日陆续接到社会各界关于油炸食品中丙烯酰胺安全性问题的咨询。卫生部昨天表示，将采取3大措施降低丙烯酰胺可能对人体造成的危害。

　　目前，动物试验显示丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，尽管丙烯酰胺对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察，但目前不能排除丙烯酰胺对人体致癌的可能。

　　我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。

　　据悉，三大措施包括：卫生部已经完成食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草，目前正在进一步征求专家意见；卫生部已经发布食品安全预警信息，提醒消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺导致的危害；卫生部将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。

　　网络编辑：李亚敏