跟风跟得大家赔 “烤黄蚬子”无奈败走沈城(图)

http://www.sina.com.cn 2005年09月05日11:35 东北新闻网

　　“走，去吃烤黄蚬子!”这个在沈阳市民中流行了几个月的时髦话，最近很难听到了，大街上那火得不得了的烤黄蚬子突然之间安静了。什么原因使这个小烧烤一下子火起来又一下子冷清了呢？有人说是暴利所致；有人说是跟风跟得大家赔；也有人说这是沈阳多年来一直存在的餐饮业现象……记者花费近半个月时间，对本市“烤黄蚬子现象”进行了全方位的调查。

疯狂跟风

　　就在春节过后，沈阳市沈河区十三纬路上一家不大的店挂出了“烤肥蚬子”招牌，几天之后，这里的客流量连翻几番，最后客人竟然在门口排着长队，为的就是吃上烤黄蚬子。老板说，这种现象在沈阳餐饮业是很少见的，也就在一个月后，这家小店仅烤黄蚬子一项，一天的营业额能达到8000元。可就在这时，沈阳市每天都能挂起上百个“烤黄蚬子”或“烤肥蚬子”的招牌（沈阳人把黄蚬子叫肥蚬子）。

　　太原街一家做牌匾的老板对记者说，那段时间，他们家几乎推掉了其他生意，因来做“烤黄蚬子”牌匾的都是急活，一天内做完要多少钱给多少钱，他们家一天最多做过56个这样的牌匾。到了4月末，沈阳烤黄蚬子达到顶峰，有人做了一个初步统计，当时，沈阳仅挂牌专营的就有近千家，还有只是在门上或原牌匾下加上“烤黄蚬子”这几个字的，这样的就没法统计了。那个时候，凡有烧烤的地方，几乎没有不烤黄蚬子的。(时代商报孙学友) [编辑：钱文胜]1

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　　丹东市鸭绿江边有多家烤黄蚬子店，都经营好几年了。“去晚了就吃不到”，他们说，每天的量是固定的，宁少勿多，一个是保住“鲜”这个牌子，还有就是得吊一下食客的胃口，这也是餐饮业经营当中的一种策略。还有，他们说一些小的烧烤店或非专业烤黄蚬子店也不经营这个品种。像沈阳这样一夜间遍地开花的现象，丹东从来没有过，“这种现象不跟得大家都死才怪呢”。

　　暴利经营

　　刚刚吃过烤黄蚬子的沈阳人，很大一部分觉得奇怪，这么好吃的东西，以前怎么没有发现，甚至在市场上没有见到过，难道是引进的新品种？可没过多久，人们就发现了，在任何一家海鲜市场都可以买到黄蚬子，且零售价一般每公斤8元左右，小一点儿的每公斤只有5元左右，在北大营海鲜批发市场，购买50公斤以上黄蚬子，每公斤只要4元。于是，人们感到心理不平衡了，这一盘（不足1公斤）22元或26元的黄蚬子，也用不着什么高级厨师来掌勺，“吐干净了泥，上火烤就完了……”这样，一些食客便从烧烤屋奔向海鲜批发市场。

　　其实，凡常去丹东的人都知道，烤黄蚬子在当地已有多年的历史，价格从几年前的每盘10元涨到近一两年的20多元，但每盘一般都在1.5公斤以上，还是最好的黄蚬子，小一些的更便宜。那沈阳价位为什么这样高呢？最早经营烤黄蚬子的老板对记者说：“就这样订的，但有人吃呀，也没有人说贵，所以就延续下来了。”

　　从沈阳烤黄蚬子火的那天开始，记者就时时注意北大营海鲜批发市场黄蚬子的价格。从今年春天开始，这里每天的批发量都在5000公斤以上，可让人不解的是，价格从没有因烤黄蚬子火或冷而有波动。一天出售近千公斤黄蚬子的刘姓批发商说，海鲜的价格主要受货源的影响，因为黄蚬子是野生和养殖兼有的，而且繁殖、生长速度极快，就是比销售最火的时候需求量再大一倍，货源也不成问题。

　　另一位大的批发业户说，沈阳烤黄蚬子火得这样快，降的注定也要快，因为那时很多人还不知道黄蚬子是怎么回事，包括价格产量等。“随便涨价是要砸自己牌子的。”没过三个月，他们的预言实现了。多年的批发经验告诉他们，这种吃法简单的海产品，绝对不能以高利或暴利方式经营，“任何的暴利都常久不了，除非谁能垄断下来。”(时代商报孙学友)

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　　滥竽充数

　　“没有人能垄断‘烤黄蚬子’！”沈阳第一家烤黄蚬子店老板介绍，烤黄蚬子的技术性不高，只是在调料上有些讲究，但这不是经营惨淡的关键原因。“这个行业到今天这个地步，是各种小烧烤跟风所致。不管会不会烤，也不管货的质量，只要有人吃他就烤，有的黄蚬子本来死了臭了，还敢往上端，有的将黄蚬子烤得咬不动了才认为烤好了，这样就砸了这个行业的牌子。”

　　谈到“烤黄蚬子”或“吃黄蚬子”问题，不同行业的人观点不一。有人说，沈阳人吃东西挑剔。“黄蚬子在吃时就得有点泥的，因为它就是生长在海泥里的，它与其他贝类不同的是，用海水吐泥4天才能吐净，用‘海水精’也得两天，且当它吐净后马上就要死了。所以，很多业户大都将黄蚬子壳撬开，用水冲净泥，然后再烤，其实这时黄蚬子就已死了，再吃就没有鲜味了。”一些来沈阳的丹东人说，他们那的黄蚬子烤前是闭着嘴的，而沈阳人专吃张着嘴的，“那张着嘴还能吃吗？”

　　顾客渐少

　　走访中，许多经营烤黄蚬子的店主告诉记者，今年夏天本市有个传言，说“黄蚬子传染戊肝”，这对经营者“伤害不小”。很多食客听到这个消息，都不再吃黄蚬子了。

　　另外，本报记者6月份的调查也发现了一个不争的事实，那就是“黄蚬子是污染物的收集器”。据辽宁大学生命科学系教授刘明玉介绍，近几年，辽宁附近海域污染比较严重，而黄蚬子就生活在海边的泥沙中，非常容易吸收海水中的杂质，大量食用黄蚬子对身体无益。一位姓吕的经营烤黄蚬子的业户对记者说：“在美味面前，沈阳人更看重健康啊！”

　　重操旧业

　　现在，沈阳绝大多数的烤黄蚬子店都摘下了“烤黄蚬子”的招牌。这些人都干什么去了？不会又造成了新的失业队伍吧？其实不然，记者在调查当中得知，这些烤黄蚬子店原来大都是烤肉店、冷面店或中餐馆等，见烤黄蚬子不行了又重操旧业，有些店压根儿没有扔掉旧业。只是苦了那些专业店，就连十三纬路这家最早最火的店也开始打出各种冷面、小菜的“非专业牌”。虽然烤黄蚬子没有丢下，但是这一项的日营业额已从原来8000元锐减为几百元了。

　　“烤”风北进

　　昨日早晨，记者又来到北大营海鲜市场，刘姓批发商告诉记者，虽然烤黄蚬子火的时候他们没有提价，但那时来批发的如同在“抢”一样，每天收购百八十公斤的太多了，进入6月份，这样的就见少了，到了七八月份，几乎没有了。但市场每天批发量还是在5000公斤左右，不过原来都是沈阳的人在买，“外省或省内外地人常常批不到”，现在长春、哈尔滨的特别多，不用问就知道，那里烤黄蚬子又火起来了。

　　在这个市场，一位开着吉林牌照大货车的司机对记者说，他每天要运走2000公斤黄蚬子，是几个月前的6倍还多，因为长春和吉林两市也都兴起了烤黄蚬子，每盘的价格和沈阳差不多（每公斤要加2元多的运费）。烤的方法几乎都是跟沈阳学的，有的老板就是从沈阳去的。(时代商报孙学友)

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　　3（来源：东北新闻网）