沪上优秀咖啡师不到10人

　　晨报记者谢克伟报道将牛奶倒入专用盛器中，对准咖啡机的出水口熟练地打奶沫，然后手微微颤抖着倒入盛满咖啡的杯中，最后把滴滴香浓的咖啡送到客人手中。如今，拥有这样高超技艺的咖啡师在沪上已不到10人，他们主要分布在高档宾馆、咖啡厅、西餐厅等，最高月薪近万元。随着世博会的临近，来沪外国友人的增加，预计未来几年，上海咖啡师需求总数将突破3000人。

　　作为一位优秀咖啡制作师，烧制咖啡已经成为张先生的一种嗜好。记者昨天在衡山路附近的一家西餐厅见到，张先生用牛奶在咖啡和咖啡油上推出了一个美丽的心形图案，然后用巧克力浆在奶沫上画出图案，这被称之为“推花”的技术，使得张先生制出的咖啡富有诗情画意。

　　咖啡师并不好当，一位业内人士介绍说，咖啡有3000多种味道，其主要味道在于酸、香、苦、甘、醇5味。咖啡师要有很好的味觉和视觉鉴别能力，善于对豆、粉、沫等进行观察，掌握好机器的温度、水的压力、咖啡豆的配比等。

　　虽然需求处于如火如荼期，但作为一个职业，咖啡师尚没有正式的职业名分，一些社会培训机构包括行业协会窥视到市场需求，已开始编制咖啡师职业培训计划，并争取将自己编制的培训计划列入有关部门新职业培训计划中。