面点王洋为中用巧做西餐

　　敢于大胆地拿来充实发展中式快餐

　　面点王洋为中用巧做西餐

　　面点王探索之路

　　以洋快餐为师独创四大特色

　　面点王负责人介绍，向洋快餐学习，面点王不仅仅局限于产品制作，而是多方面吸收借鉴洋快餐经验。面点王的经营者认识到，中式快餐是在洋快餐进入中国市场后，学习洋快餐而成长起来的，一定要在学习中超越，在借鉴中锤炼，在吸收中消化，才能探索出中式快餐的发展之路。

　　面点王通过知识、经验、品牌等方面的积累和沉淀，打造自己的核心竞争力，经过几年发展，形成了“独具特色的产品、技术”，“独具个性的品牌、商誉、文化”，“独具一格的管理体系、经营模式”，“独具内涵的创新能力”等四大特色。

　　本报通讯员王勃报道面点王也做西餐？当记者听人说起这样的话题时，将信将疑，跑到店里去打听，才相信中式快餐连锁店面点王确实有西餐品种，品尝一下，发现味道真不错。

　　独创产品：面沙卷一天卖出6000个

　　记者在店里看不出猜不出哪一种食品是西餐，就请服务员指点。服务员端上两个刚刚烘热的长条形面沙卷，外面烤得金黄，质地细腻，咬下去，口感酥脆，内里甜绵，猜测不出是用什么原料和什么加工工序制作的。服务员介绍，这只面沙卷是面点王的独创，推出后长盛不衰，最多时一天卖出6000个。

　　一次偶然的机会，一位以前做过厨师的余先生从江苏来到深圳，在面点王尝到了面沙卷，他对香甜酥嫩的面沙卷发生了浓厚的兴趣，买了些回去与朋友们一起研究。有人说这种产品从来没见过；有人说是用竽头做的；有人说这不是中餐的做法，是典型的西餐。怀着强烈的好奇心，余先生找到了面点王师傅请教。原来，面沙卷是面点王中西结合的典型代表，从原料上来说，面皮是采用西餐面包的特殊工艺制作，要求蓬松度不能过高，规格、大小统一；其馅心是采用果蔬用慢火烹制，是典型的中餐制作方法，具有外脆里嫩、鲜甜可口的特点。在西餐的做法中，一般是面包与奶油进行搭配，面点王将西式面包与中式馅心搭配的面沙卷成为其独创产品。特别是该产品采用的是西餐制作方法，具有工艺简单、易于操作的特点，可实现集中大规模标准化生产和统一配送。

　　面点王新品开发负责人郑连安师傅介绍，“敢于大胆地拿来，充实发展中式快餐”是面点王在学习过程中采取的态度。在新产品开发上，面点王也大胆中洋结合、洋为中用，不断推陈出新。他们开发的西米露，大胆借鉴西餐的做法，利用椰浆和西米为原料，凉热皆宜，非常爽口。

　　大胆创新：中餐西做广受消费者青睐

　　郑连安介绍说，面点王不仅在产品上有推出西餐，更吸取西餐在生产工艺等方面的精华和长处，以西餐方法制作中餐。

　　在产品的配比、生产工艺和标准设立等方面，面点王大胆吸收借鉴西餐先进之处。在公司新开发的粗粮面系列产品中，从配比和生产工艺上都对传统的方法和流程进行了提升和创新。在配比方面，面点王改变了传统的利用水作为粘合剂和用手和面的办法，而是采用国际上先进的营养压缩比方法，将原料按科学的比例进行配比，这种方法能利用营养的合理结构，最大程度地使营养达到平衡，与传统的方法相比，具有更科学、更营养、更均衡的特点和优势。

　　在生产工艺方面，为克服机器化生产带来的影响，面点王改变在面条机器生产上传统的水平式挤压法，采用国际上先进的循环压制工艺，通过反复揉搓，使通过机器化生产出来的面条仍具有手工面的精度，同时又不至于在生产过程中造成营养成分的流失，有效地解决了传统机器化生产过程中保持面条精度和营养成分易于流失之间的矛盾。此外，通过采用逐片出面工艺，使每份面条的标准控制在精确的范围内，改变了过去一次性大批量出面，手工分配造成计量不准确的难题。

　　在包装方面，他们采用国外先进的无氧包装法，其原理就是在对面条进行包装过程中将空气挤压，使包装物变成无氧环境，大大解决了面的鲜度的问题。此种方法的采用，保证了产品在一定时间内新鲜度不变，色泽不变。

　　作者:通讯员王勃 发表评论