杭州留韩女大学生说 这里其实也吃不到大长今美食

　　作者：何璐璐（女）

　　年龄：22岁

　　籍贯：杭州

　　求学地：韩国釜山女子大学

　　最近正在热播的韩剧《大长今》让很多人追捧起了“韩国美食”。我在韩国留学，酷爱美食，课余打工专挑几家特色餐馆偷师学艺，今天我要反说一下《大长今》，给大家介绍一下真实的韩国菜。

　　韩国饮食非常简单，完全不像《大长今》里那么回事。普通韩国家庭吃饭完全以主食即米饭为主，菜肴被称为“伴餐”，量少且没什么变化。我在餐馆打工时，时常看到七八个人围在一起，吃的只有两小碗大酱汤，里面只有很小的三四片南瓜、土豆、豆腐和辣椒，再加两小盘咸菜。有时实在没有菜，他们就拿紫菜片（类似于我们的波力海苔）包着白米饭，照样津津有味地吃下一大碗饭。就算婚礼，韩国人也习惯吃自助餐，每位约合30元人民币，节俭得很。

　　一般我们想到韩国料理，第一反应总是“韩国烧烤”，其实对普通韩国家庭来说，烤肉已算是大餐，在重要节日才会吃。韩国饮食比较清淡，少油，肉食很少，以鸡肉为主，牛肉最贵。我们在韩国的留学生经常开玩笑说：在韩国买一块比较高档的牛排，在中国都可以买一头牛了。话虽夸张，贵是真当贵。

　　韩国的泡菜很有名。这是因为居住的地方寒冷，以前食物匮乏，冬天没有蔬菜，因此必须大量腌制、储存。泡菜种类丰富，除了我们熟知的辣白菜，还有萝卜块泡菜，桔梗泡菜，茄子泡菜等，都非常辣，辣中带甜，而韩国人对于“辣”的酷爱也是出了名的，几乎每种食物里面都缺不了三样东西：辣椒、大蒜、洋葱。

　　“拆穿”了韩国饮食，对于看着《大长今》流口水的人们是不是太残忍了一点？韩国菜不像中国菜排场大，他们真正的美味藏在不起眼的铺子里。我挑两个有特色的说说。

　　先说韩国冷面。最有名的是以荞麦为原料制成的平壤冷面和以土豆为原料制成的咸兴冷面。正宗的冷面，汤的制法特别讲究，牛肉熬好后，再用特殊配方调制，放到冰箱内冷藏备用。面煮熟晾凉，放入冷汤中，再加半个鸡蛋、牛肉片、泡菜、少许时令水果如苹果片、西瓜片等，味道酸酸甜甜特别爽口。由于采用杂粮制成，面条的“劲道”是它最大的特色，以至于剪刀成为了餐桌上的必备——用来剪面条。不少人吃着吃着会突然卡在喉咙里咬不动了。

　　韩国全州的拌饭与韩国冷面齐名，它分为普通的拌饭和石锅拌饭两种。普通的拌饭就是在一个大碗里放上炒熟的蕨菜、豆芽菜、南瓜片、胡萝卜丝、白萝卜丝等蔬菜（当然可以根据个人口味随意调配），再加一个荷包蛋，条件好点的会有一点肉。之后放上米饭，加上甜甜的辣椒酱用勺搅拌均匀就可以吃了。石锅拌饭则是把容器换成石锅，先在锅的内部抹上一层香油，再放米饭和菜，在火上烧后石锅“滋滋”作响，底部米饭结成了金黄的锅巴，特别香脆好吃。

　　不过，和中国美食比起来，这些是不是都太简单了？(记者邹滢君主持 都市快报)