行内人士揭秘月饼“生意经”

　　7折出售月饼券，厂家、黄牛仍有赚头

　　徐运晨报实习生刘东辉

　　晨报昨天报道“月饼券上演最后的疯狂”后，昨天下午笔者在四川北路一些地方观察到，由于今天就是中秋节了，向路人兜售月饼券的“黄牛”已有所减少，而他们手中月饼券

的价格也一降再降，基本已低于票面价值的50％。月饼券如此贬值，厂家、销售商和黄牛等各个环节依然能接受，月饼券背后究竟隐藏着多大的利润？“瘦身”后的月饼价格水分有多大？笔者就此作了进一步调查。

　　[折价券调查]

　　折再低，厂家不亏“黄牛”不赔

　　昨天下午，笔者找到了一位在上海某酒店从事月饼销售工作的行内人士，据他曝料，“黄牛”们大多是联合起来向厂家大量购买月饼券，各厂家的折扣情况也不一样，但大约在7折上下。

　　他透露，即使7折出售月饼券，厂家也确保了50%—60%的利润。“厂家在最开始定价时，已把各种因素和风险都考虑进去，他们是不会亏本的。”

　　长期在本市一家著名糕饼店工作的一位行内人士也表示，“黄牛手中的月饼券大部分是从厂家购买的，只有少量来自退券的市民。”据他了解，黄牛手中的月饼券周转很快，通常一张券不会在手中停留3天以上。在月饼上市初期黄牛们就以6—8折左右的折扣从厂家手中购买了大量月饼券，然后再以7—9折左右的折扣卖给想尝鲜的市民。

　　那为何在月饼销售末期，“黄牛”向一些市民卖出的月饼券竟然打到4—6折，对此行内人士表示，这些打超低折扣的月饼券，大多是黄牛以2—3折的更低折扣从退券的市民手中购得。“高收高卖，低收低卖，‘黄牛’是不会赔本的。”

　　[行业利润调查]

　　成本只占标价的三分之一左右

　　月饼券背后竟藏有这么大的利润，有人会问另外一个问题：月饼行业的利润究竟有多大？

　　“月饼生产厂家的利润率在10％－20％之间，少数厂家今年还发生了亏损的情况。”市食品行业协会烘焙专业委员会有关人士透露。但“10％－20％利润率”的说法，却遭到一些行内人士的质疑。

　　“尽管月饼的季节性销售很强，但月饼的一般原材料价格并不高。”行内人士透露，以制作莲蓉月饼为例，所需的各种材料为优质面粉市价约为每斤1.5元至1.8元，莲蓉馅料每斤5.8元至6.2元，配料每斤3元至3.5元，糖浆每斤2元，油每斤3元。如此算下来，高档莲蓉月饼生产成本不过每斤6元左右，而双黄莲蓉月饼每斤也不会超过25元。

　　人靠衣装，月饼也要靠包装。据了解，最常见的纸板盒，包括盒内外的精美印刷、海绵和绸缎垫片在内，订购1000个的每个单价仅在10至30元之间，即便是一些知名老字号所使用的包装也不过如此。另外，同样规格的木质盒单价大约在50元左右，只有很少一部分顶级礼盒在百元以上。

　　当然月饼产销还有人力、广告等支出。但据行内人士估计，算上各种可控成本，一般来讲，每盒月饼的成本也只占标价的三分之一左右。

　　[节后存量调查]

　　厂家应该全部收回

　　对于中秋节后仍未销售完的剩余月饼，行内人士透露，少量被厂家低价卖给饲料厂，大部分月饼是被当作垃圾扔掉。上海饮食业行业协会会长何义钊表示，按照行业协会和有关监督部门的规定，厂家将全部收回。上海市糖制食品工业专业协会副秘书长冯富生称，协会今年首次下发通知给全市所有226家月饼生产厂家，要求他们将9月18日后的月饼库存量、9月30日后剩余的月饼如何处理汇报给协会。

　　节/日/天/气

　　中秋不见秋意气温居高不下

　　记者葛志浩

　　晨报讯今日已是中秋佳节，但上海丝毫不见秋意，最高气温牢牢“盘踞”在33℃左右，甚至直逼35℃高温线。记者昨日了解到，未来几日申城的最高气温仍将维持在33℃上下，北方冷空气的南下并未起到降温的作用。

　　昨天，北方的冷空气已控制了江淮地区，受其影响，本市上空的云朵虽然多了起来，但气温从一早就急速上升，直到正午时分，最高气温已达33.8℃。由于风不大，充满着热量的空气尽管没有盛夏时期那么“烤”人，但在户外稍作走动，汗水便从人们的额头渗出。

　　气象专家告诉记者，眼下正是夏秋两季的过渡时期，北方冷空气的活动变得越来越频繁，但由于今年的副热带高压比较“强悍”，才令本市气温有些“偏高”。此外，在未来几天里，受副热带高压的控制，本市均以多云间晴天气为主，暂不会出现比较明显的“秋意”。

　　今天是中秋佳节，据悉由于天空多云，圆月会略显“含羞”，给市民赏月造成一定困难。