本报讯绿豆糕是北京有名儿的四季糕点之一，口感清爽、醇香，可谓老少皆宜。可有位来自吉林的下岗工人觉得他家做的绿豆糕比北京的还好吃，于是不远千里进京办厂。如今他办厂遇到了阻力，可为了让北京人吃上口味纯正的绿豆糕，他想就地转让自己的手艺。
52岁的吉林人李玉林是位下岗职工，今年5月他来到北京，想着手开办一个绿豆糕厂，好把家里祖传三代的手艺发扬光大。昨天下午，记者一进福源合食品厂，一股清香就扑面而
来。总共不过50平方米的4间平房里，依次摆放着原料、打磨器、蒸锅、面案等，无论是磨好的绿豆面、还是蒸好的绿豆糕，都散发出淡淡的清香味儿。
记者注意到，李玉林做的绿豆糕并不“绿”。李玉林笑着说，“用精选的东北绿豆，经过煮、磨制后就是这颜色了，没有任何色素和添加剂呀！”接着李玉林讲起了自家做法的独特之处。他说，祖传的配方中除了绿豆、砂糖、桂花酱，还添加了蜂胶、蜂蜜等蜂四宝和玫瑰花酱，这两种配料增强了绿豆糕解暑、润肤的功效。另外在人工制作中需看好绿豆煮制的火候，不能让它掉皮遗失绿豆皮里的营养，磨、炒、蒸等工序中也都要注意保留绿豆的天然营养成分。“你看这面案、蒸屉都是纯白椴木的，就是为了保持绿豆天然的清香味和药膳作用。”
李玉林说，自己做绿豆糕的手艺祖传自外祖父周子良，老人早年在天津老字号世兴德当学徒，上世纪20年代到东北创建了福源合的字号，公私合营并入吉林市食品厂。上世纪80年代末李玉林的父亲退休后重新挂起了福源合的招牌办起了厂，在吉林市场很受欢迎。去年，李玉林在早市上卖货时偶然听3个来旅游的北京女孩说，北京没有这么好吃的绿豆糕，他就产生了来北京办厂的念头。经过市场考察，今年5月李玉林和妻子一起来京着手办厂。
“我是个下岗职工，带了3万元积蓄来北京，都花在租房和办各种手续上了。现在没钱进超市也打不开市场，愁坏了我们老两口。现在我想把手艺和全套的手续转让给有实力的人，也好让北京人吃上我家祖传的纯绿豆糕！”王欣
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