源远流长蟹文化

　　蟹，以其独特的魅力，历来为美食家所称道，也为文人墨客所称颂，产生了奇特而多彩的蟹文化。

　　历代文人墨客对螃蟹称颂备至，赞之以文，誉之以诗。宋代大文豪苏东坡甚至说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。

　　文人们将螃蟹之美味与食螃蟹之乐趣描绘得淋漓尽致，惟妙惟肖。清朝文学家张潮曾这样说：“笋为蔬中尤物；荔枝为果尤物；蟹为水族中尤物；酒为饮食中尤物；月为天文中尤物；西湖为山水中尤物；词曲为文字中尤物。”

　　蟹具备了

　　就像墨分六色，琴具七音一样，蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。

　　蟹的美味，很早就被人发现。吃蟹在古诗中称作“持螯”，典出《世说新语·任涎》：“毕茂世云，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”吃蟹的黄金时间是秋后，因为“九月团脐十月尖”，九月母蟹有黄，十月公蟹才有膏，而这时候菊花也开了，所谓“持螯餐菊”，别有风味。

　　蟹之美味，细论起来，江蟹胜于海蟹，湖蟹胜于江蟹。湖蟹最佳者，为阳澄湖之“大闸蟹”，太湖之“太湖蟹”，吴江汾湖之“紫须蟹”，昆山蔚洲之“蔚迟蟹”，常熟潭塘之“金爪蟹”。

　　吃蟹须用工具，中国的吃蟹工具不仅制作讲究，就是吃起来也颇有韵致。在明代，能工巧匠就发明了吃蟹的工具，精巧如艺术品，锤、镦、匙、叉、钳、铲、刮、针，号称“蟹八件”，以铜或银制作。

　　螃蟹也是画家们钟爱的对象。中国著名国画家齐白石画蟹，先用湿墨连着三笔画出头胸，便有了凸凹的意味，然后画钳，再画腿，最后以浓墨点睛。除眼睛和钳之外，他都用中偏锋，下笔有力。尤其是画蟹腿，运笔爽快、挺拔，节与节笔断意连，水墨的稍稍洇开，体现出蟹腿上有细绒毛的感觉。据新华社