再见，五一餐厅

　　金字招牌

　　位于银川市解放东街西头南侧的“五一餐厅”曾是银川餐饮业的一块金字招牌，丁香肘子、糖醋黄河鲤鱼、金钱发菜、软炸里脊、锅烧鸡、过油肉、炒肉片、回锅肉……名目繁多的特色汉餐拭亮了这块金字招牌。

　　“五一餐厅”在上世纪70年代中期开业，选址在原“东泰居”汉餐馆所在地，为银川市商业局饮食公司下辖的一家餐饮企业（国有）。开业初始，它是银川市最大的汉餐企业，餐厅共有三层楼，一楼经营早点及机器饺子、面条等快餐面食品，二楼经营正宗川味炒菜，设有高级雅座，可承办各档次的宴席，三楼为冷饮店（后为方便顾客住宿改设旅馆），共有一百二三十名职工。

　　“五一餐厅”聚集了当时饮食公司最优秀的

　　“五一餐厅”的特色是烧麦、面点。据说烧麦是“同福居”厨师带入银川的，“五一餐厅”的顾世高师傅做烧麦最拿手。由于烧麦供不应求，餐厅专门增设了一家烧麦馆，先在餐厅东侧，1977年移至西侧。

　　“五一餐厅”烹饪技术以滑馏、爆、炸、烩、烧为主，尤其擅长小炒，并按四季变化交换菜肴品种，夏季力求清淡，冬春偏重浓醇。著名菜肴品种有丁香肘子、糖醋黄河鲤鱼、金钱发菜、软炸里脊、锅烧鸡、过油肉、炒肉片、回锅肉等。夏天增供凉粉、凉面、酿皮。每日供应炒菜不下60种，一菜一味，各具特色。过往行人无不闻香驻足，先尝为快。

　　每天早上6点开张，一直营业到晚上10点，常常食客爆满，红火的场景一直持续到上世纪80年代中期。两个“第一”

　　1976年，商业部组织厨师师资陪训，宁夏派出了6个人，其中有3个人回来后到了“五一餐厅”工作。他们带回了新的观念和烹饪技术，成为“五一餐厅”的骨干。

　　“文革”之前，银川市不少私营餐馆的经营都是每菜单炒、服务到桌的，但“文革”中及“文革”结束初期，每菜单炒被大烩菜取代，而菜也是由食客凭手中捏的“小票”自己去柜台端取。“五一餐厅”在1976年开张后，率先在银川恢复了这两项服务。

　　计划经济年代，“五一餐厅”每年享有30件名酒特供指标，特供名酒包括茅台、五粮液、竹叶青等。由于资源有限，进入餐厅的名酒销售也是限量的。据“五一餐厅”的老员工回忆，当时规定买一个拼盘限量搭配两瓶名酒，因此有的人为了买到一瓶茅台酒（当时售价8.7元），不惜点上一桌的菜肴。二三轶事

　　据“五一餐厅”老职工林楠回忆，上世纪70年代，“五一餐厅”8角钱一碟的对虾卖得挺火，两只红艳艳的虾盛在一只八寸的碟子里煞是惹人喜爱。在那个年代，纵然是8角钱，对很多人来说，要一碟这样的对虾却还是难得的享受。

　　据老职工郑凤文回忆，上世纪70年代，“五一餐厅”雅座一桌饭的最高标准是35元，但有一次破了例，当时区政协的领导接待民盟中央的有关领导，吃的是鱼翅、海参、辽参，创造了一桌饭47元的“记录”。

　　据“五一餐厅”老员工陈兆熙回忆，“五一餐厅”刚开业时，有一次有两个外国客人来二楼就餐，比划着要吃鲍鱼。当时鲍鱼可是新鲜事物，就连很多老厨师都没听说过，餐厅的菜品中自然也没有。但为了不让外国客人失望，餐厅立即派人去商场寻购，所幸在一家商场找到有鲍鱼罐头。买回来经简单烹制端给外国客人后，“老外”尝尝还挺满意，一个劲地点头称赞。面临拆迁

　　“五一餐厅”有过辉煌的历史，但随着时代的发展，在激烈的竞争中，“五一餐厅”的规模、档次渐渐跟不上了时代前进的步伐。1991年元月，“五一餐厅“并入鼓楼饭店。由于“五一餐厅”建筑物突出于解放街，对

　　据鼓楼饭店集团有限公司董事长、总经理郑凤文介绍，“五一餐厅”储留着很多老银川人的回忆，因此餐厅拆迁改造后将保留“五一餐厅”这个名字，但新的“五一餐厅”建在哪目前还未确定。新闻来源：新消息报　责任编辑：马江　田丽　实习生：马彦娜