探访南京宾馆月饼生产大本营

　　赫然打有四星五星级酒店名称的各种精美月饼，多为“定牌加工”，星级酒店只是生产了月饼一层“皮”——市场“这层纸”，今年被一个业务员捅破。

　　宾馆月饼原来只是一层“外皮”

　　9月15日，我们来到专为南京宾馆生产月饼的“大本营”。

　　我们在车间里看到，四五个工人在将一只只带有纸质外壳的月饼，装入印有“天上人间”图案的礼盒。一辆挂有“苏B”牌照的卡车正在等货，驾驶员说，他是物流公司的，为当地的大宾馆酒店来拉月饼的。

　　这家位于南京东郊麒麟镇泉水村的工厂，原本是一家木材厂。2000多平方米的厂房，不新，粉刷得还算清爽，车间地上是绛红色地砖，院里堆放着上千个绿色食品周转箱。

　　这里其实只是个销售公司。

　　前一日，南京多家媒体接到报料来此探营。高档宾馆月饼并非产自其后场厨房，并强力曝光：工人们趿着拖鞋，厂房没有纱窗，生产间有5只苍蝇在飞。

　　公司副总经理是位30多岁的女性，全盘负责企业的销售，在南京大学还上着MBA。市场的激烈震荡，她担忧又一个“冠生园事件”发生，当天南大的课也没去上。流着泪，向我们道出“宾馆月饼”运作的全过程。

　　“一些四五星级宾馆酒店的特制月饼，确实浸透了酒店老总的心血。今年要生产什么口味月饼，都是老总想好后，由大厨配料开单，给企业生产。烘烤出来的月饼，送给老总品尝后，他感到是想象的那个味，才能正式生产。时常，老总们会提出要全国最好厂家的顶级馅心，得到广州、香港采购。每生产一批，还得给大厨品尝，点头了才能通过。有些老总对月饼盒式样、图案，小到月饼的托型和用材、色彩都一一过问。”

　　她说，这是上海正时兴的月饼生产运作模式。

　　“高档宾馆不自己生产月饼，不是它没能力生产。《食品卫生法》有严格的规定，月饼生产要有固定规模的生产操作间，生熟必须分开。各家宾馆酒店后场都很紧张，没哪家愿意为了十几天的月饼销售，一年300多天把那房间、设备闲在那儿。目前南京只有2家高档宾馆有着月饼生产的操作间。”

　　这家企业生产的月饼目前一只也不进入零售市场，全部为宾馆配套。除南京的56家宾馆酒店外，还包括省内和省外的诸多大宾馆。一天的生产量在20万只。前一段时间，最忙时，每天的产量达到26万只。一个中秋市场的销售额，远远超过面包全年1900万的销售额。

　　月饼价格是怎样拉上去的？

　　一盒很普通的月饼引起我们的兴趣，“价格多少？”“出厂价48元，纸质包装盒就占了27元。到不同的宾馆分别卖到108元、118元、128元。”她说，“很正常。除去推销员的费用、回扣，月饼的利润率跟宾馆菜肴的利润率差不多。进入超市也得卖这价。首先得保证超市26％的扣率，一种条形码又得交1万元，地堆、促销广告、降价费用都得厂家掏。如果是团购，还要给经办人员意思意思。”

　　“月饼价高，主要原因是包装。”包装盒档次的高低如今仿佛已成为一些宾馆酒店的星级、品位的标志。有的宾馆，在订制的月饼盒上用彩金描绘企业标志。她说，她见过的一种月饼盒，全部用红木雕刻，像个骨灰盒，打开，里面还有个镜子。一个盒子就要898元。

　　“多年来，宾馆酒店推销月饼一直为人所诟病，为什么还乐此不疲？”“这也是被经营压力所迫。宾馆酒店床位数固定，菜肴经营稳定，经营额年年要上升，哪来？月饼是个门边的生意。各家宾馆业务关系群固定，并不花多少精力。销个5000盒月饼，有个10多万的利润，过节给职工发发奖金，落得大家开心。”

　　采访中我们了解到，今年南京新街口一家五星级大酒店，就在这里订做了10万盒月饼，中央路上的一家高档酒店，也订做了3万盒。

　　都是高档宾馆酒店惹的祸？

　　一盒月饼，标价一二百元，一些稍微精美点包装的动辄四五百元，高的甚至是上千元。价贵，成了时下月饼的共同特征。原本十分民族、十分大众的月饼如今日益“贵族化”。难怪人们常常感叹苏东坡“小饼如嚼月，中有酥和饴”的浪漫再也找不着了。

　　月饼本无罪。它寄寓着皓月之下中国式亲情与祝愿，是温馨的，圣洁的。珍爱月饼的名誉，珍爱中秋文化，是弘扬一种民族情怀，也是对我们文化的呵护。

　　有人说，在月饼贵族化的潮流中，宾馆、酒店的产品一直起着标杆、旗帜的作用。宾馆、酒店月饼之所以能够成为高端市场的支柱，除了借助其日常经营聚集起来的人脉等优势，关键是利用了老百姓常常把宾馆和“高档”联系在一起的思维定式。不过，我们在探访南京宾馆月饼生产大本营和其后对市场的观察，有另番感触。在新街口一家高档商场月饼柜台前，记者看到，面对一个个色彩缤纷的月饼礼盒，一位30多岁的男士狐疑不决，在促销小姐的竭力推荐下，终于选定了两盒“秋月至尊”，每盒298元。记者问：“自己吃还是送人？”答：“这么贵哪会自己吃，是送客户的。”今年南京月饼的大众市场景象是，各大超市，“瘦身”月饼并不好卖，高档烟酒处人头攒动。可说是：“平民化”后，“瘦”了月饼，“肥”了烟酒。

　　如今的月饼，已形成中秋经济产业链。这个链条上，各家都在争取合法利润最大化。

　　可见，要解决“月饼问题”，仅仅从限制包装的市场角度，从提倡节约的舆论角度，是远远不够的，最重要的，是要在纠正不正之风方面下大功夫，尤其需要加强反腐倡廉的措施，否则，中秋节月饼不再“天价”了，逢年过节照样可以出现其它天价的礼品。本报记者　邵生余　马海君　曹介森