炒又长又宽豆角要注意 一定要加热到100℃以上

　　本报讯（记者 杨益） 9月14日和16日，长春市连续发生两起因豆角加工不当引起的食物中毒。昨日，长春市卫生局卫生监督所公布2005年第6号公共卫生预警信息，提醒市民慎防豆角中毒。

　　据了解， 引起长春市近日两起食物中毒的豆角均产于外地区，这种豆角的外形特征为：豆荚较长，约12~20厘米，宽度大于本地豆角约2.5厘米以上，豆不饱满，适合加工成豆

角丝。经调查，两起食物中毒厨师均是将豆角先在开水里焯，然后再用油炒，但由于两次加热都不彻底，毒素未被破坏。

　　据悉，四季豆因地区不同又称为菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒。

　　四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒症状主要表现为胃肠炎，以恶心、呕吐、腹痛为主，一些人还可能出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹泻等。症状轻者不需治疗，吐、泻之后症状可自行消失；症状重者应该马上送医院进行救治。

　　长春市卫生局卫生监督所建议，食用四季豆必须煮熟焖透。（新闻编辑：）