市长峰会三道菜品提前亮相(图)

http://www.sina.com.cn 2005年09月24日05:31 重庆晚报

　　今天中午，位于南坪的国际会展中心宴会厅将大摆50桌，作为市长峰会宾客们就餐的首场“演习”，午宴中的3道菜还将出现在峰会期间市长们的餐桌上。

　　昨天，记者看到，宴会厅的面积足有4000平方米，50张被铺上米色餐布的圆形餐桌，以及500张桔色靠背椅，整齐均匀地安放后仍显得宽松有余；厅顶吊灯的淡桔色光线倾泻而下，映在红黄两色相间的地毯上，令整个宴会厅显得气派而高贵。建设者当“演习”评委

　　参加今天“演习”的就餐者有500名，是市长峰会工程的建设者们。

　　会展中心总经理助理童晖说，邀请建设者们用餐，一方面是请他们为宴会的菜品口味和服务质量挑刺，另一方面则是真诚答谢他们在建设过程中付出的心血和汗水。一桌菜标准1000元

　　会展中心掌勺的大厨们来自扬子江假日饭店。中餐行政厨师长周涛介绍，首次“就餐演习”的菜品全部为中餐，共有18道菜，包括6道冷菜、8道热菜、1道汤、2道小吃、1份果盘。周称，市民若点一桌这样的菜，价格约在800元—1000元。

　　值得一提的是，菜单里的“西湖牛肉羹”、“叉烧酥”、“鸡肉糯米卷”3道菜将出现在峰会餐桌上。周涛说，西湖牛肉羹的特点在于汤鲜味美，做法是先将牛尾在小火里熬5个小时，然后除去牛尾，在汤里加入牛肉粒、鸡腿菇、白灵菇、香菜等，再用中火熬上约20分钟，即大功告成。此外，两道小吃则分别将牛肉和鸡肉“烤”、“炸”制作而成，味道香甜酥脆。200学生充当服务员

　　今天的“就餐演习”中，服务员将达200余名，他们是来自重庆旅游学校、工商大学等4所学校的学生。早在9月初，便集中接受服务礼仪、日常英语等培训。

　　据了解，宴会厅服务员约有140名，全部为女生。她们2人一组，负责1张餐桌的上菜、讲解菜品、斟茶倒水等服务；每4张餐桌又设1名小组长，随时监督纠正服务员的言行举止及应对突发情况。所有服务员被要求化淡妆、统一发型、统一着装，不准佩戴项链、戒指等饰品。

　　剩下的60名男生，则主要穿梭在厨房当下手，帮忙择菜、清洗刀具和灶台等等杂活，并负责传送菜品到宴会厅。防疫部门严把三道关

　　为来自世界各国的宾客设宴，卫生条件自然马虎不得。尽管会展中心方面表示，膳食所用的一切物品，均从大超市直接进货，以确保菜品的新鲜和卫生；但市防疫部门仍设下三道关口。

　　第一道关口，派员现场检查所购菜品、调料以及餐具的卫生情况；第二道关口，要求厨房必须将生菜、熟菜、冻菜等分类低温存放，避免交叉感染；第三道关口，“就餐演习”当天，派员对厨房食品和餐具再作检查，并将熟食抽样检查并作存留。峰会用膳分餐制

　　虽然今天的“就餐演习”实行桌餐制，但峰会期间的用餐却将实行分餐制——菜品全部细分为一人一份，也就是说，当天若有1200人用餐，厨师就得将菜品分成1200份。

　　据了解，峰会期间，菜肴将以西式为主，如蔬菜沙拉、黑椒牛扒等；中式菜则有西湖牛肉羹、佛跳墙汤等。此外，为尊重部分客人的饮食习惯，此次膳食中没有猪肉，肉类为牛、鸡、鱼、羊等；宾客们享用菜品在5道左右，每人的餐费约为100元。

　　另据了解，9月27日，会展中心将迎来第二次“就餐演习”。据称这次进餐人数将达到1000人，所有菜品和服务模式，几乎全部模拟峰会期间的就餐情况进行演习。

　　记者何昌钦/文姚波/图

　　网络编辑：甘健