好吃好看好玩 鄂菜大赛亮点扫描

　　荆楚网（楚天金报）记者张军 报道：

　　传统：恩施合渣

　　昨日下午，当55岁的赵锡良师傅架起一座石磨，和徒弟一道推起来的时候，一下子吸引了鄂菜大赛赛场里所有人的目光（如图）。

　　赵师傅用恩施山区的泉水，提前4小时浸泡当地产的黄豆，每次向石磨中仅投10颗水泡黄豆，这样流出来的豆浆才会是细细的。豆浆用文火烧开，加一些碎的青菜叶，放点盐，连锅端起———“合渣”做成。

　　赵师傅说，这种菜肴营养丰富、老少咸宜，原料又无污染，符合目前越来越注重健康营养的大众餐饮消费潮流。

　　情趣：“辣得跳”

　　担任评委的中国烹饪大师余明社说，菜肴不需要花哨，做得好的菜就是要一看就想吃，有本事的厨师，就应该有“拉近消费者口与菜的距离的本事”。

　　一道“辣得跳”，盘中几个去皮的整只牛蛙头戴草帽，蜷腿朝向盘中，盘底整只的红辣椒铺陈，乍看之下，牛蛙蠢蠢欲动，似乎随时就会跳起，让人禁不住要伸筷将其擒住。

　　创意：蟹黄蛋

　　明明是只鸡蛋，夹破处，鸡蛋黄变成了蟹黄。原来鸡蛋从蛋尖处磕破，引出蛋清，析出蛋黄，再注入一半蛋清，加蟹黄，再加另一半蛋清，放入蒸锅蒸熟，破壳而出的，就是一个蟹黄蛋。