本报讯23日，生产无锡特产酱排骨的代表性企业———无锡老字号企业“三凤桥肉庄”，按目前被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系———ＨＡＣＣＰ标准建设的生产基地建成投产，这意味着“三凤桥”酱排骨终于告别了传统作坊式生产。
三凤桥肉庄创建于1927年，一直采用传统作坊式生产。位于新区梅村的新的生产基地占地2．3万平方米，进入前要更衣并进行手脚消毒。在内包装车间，三条现代化流水线正在
对已蒸煮好的酱排骨进行真空包装。记者发现每一批酱排骨都要经过金属检测仪器检测后才能进入内包装间，原来肉类中如含有金属异物，仪器就会发出蜂鸣。烧煮油炸过程主要由微电脑控制进行机械化操作，只要设定好温度、时间、压力等，按下按键就可完成。据介绍，从原料、辅料验收到生产加工、预煮、烧煮、包装灭菌、成品出库各个环节均有严格的检验、检测、化验进行跟踪。
“按ＨＡＣＣＰ标准建设的中式老字号食品生产企业，我们是华东第一家。”董事长胡尧明说。从其自身发展来看，作坊式生产产能已跟不上市场需求，而按照新的生产方式，产能可提高五倍以上。从市场信任度来看，作坊式生产的食品生产企业因安全问题频频被曝光，百姓对作坊式生产信任度降低。现代化生产过程采取严格的管理模式，还消除了作坊式产品质量不稳定等弊端，且生产创新能力增强。其实，早几年就有欧美外商看中“三凤桥”酱排骨，但传统作坊式的低标准检测指标达不到国际先进要求；而现在产品检测程序完善，为企业开拓国际市场提供了平台。市经贸委副主任黄建华认为，从全国来看，“老字号”做大做好的例子并不多，“三凤桥”在生产标准上与国际接轨，使这一“老字号”能保持更强盛的生命力，为无锡食品加工行业带了个好头。（高颖）
