京城老字号大调布局保招牌

http://www.sina.com.cn 2005年09月26日10:57 北京日报

　　本报讯（记者曾昀）22日,创立于清光绪年间的中华老字号曲园酒楼在展览路新址重张。不少老顾客看到熟悉的牌匾，很是亲切，同时也生出疑问：“过去那么多老字号现在怎么找不到了？他们是消失了，还是搬家了，绝活儿丢没丢呀？”

　　据记者了解，随着城市的拆迁，很多北京老百姓熟悉的老字号都挪了新地方。而重张后的这些老字号不仅门脸焕然一新，而且金字招牌也依然没倒。

　　天源酱菜新址遇尴尬

　　曾经位于西单路口的天源酱菜，是老北京人经常光顾的老字号。西单大街改造时，它回迁到宣武门内大街马哥孛罗酒店的一层。但“妆在一起的两个邻居却摩擦不断。由于饭店大堂时常飘出酱菜味儿，外国客人没少投诉，可天源酱菜也感到委屈，“明明是大楼通风系统有问题，我们有什么责任？我们也希望通过正常渠道能解决这种尴尬，但目前没有结果。”

　　天源酱菜遭遇的这种尴尬只是老字号在拆迁中的境遇之一。北京老字号协会秘书长高以道向记者介绍说，在城市改造进程中，老字号的命运大致可分几种：第一种是由于补偿费不足，没有再生的可能性。第二种是回迁后搬进了商业大楼里继续经营，但没有了独立的门脸儿。第三种是依靠自己的实力和努力，在新地方打出一片天下。

　　老字号带火一条街

　　与缺乏规划给老字号经营带来尴尬不同的是，有的城区却在拆迁中让老字号大放光彩。据高以道介绍，王府井商业街在改造中，把中国照相馆、四联理发馆、亨得利钟表店、建华皮货店、盛锡福帽店等一批老字号留在了原地，不仅带旺商街的人气，还吸引了其它老字号前来开店。像前门的瑞蚨祥绸布店就在王府井开了分店。

　　此外，在前门大街的改造规划中，政府也计划借老字号做活整个地区。除内联升、张一元、都一处等几十家老字号予以保留外，一些原生地为前门，现在已经不在此经营的老字号也将会被请回。

　　金字招牌依然没倒

　　对于占据了地理优势就赢得了半壁江山的老字号来说，拆迁不仅意味着要重新开始，更面临着几十年积淀下来的老顾客流失的风险。老字号是如何让绝活不丢，招牌不倒的呢？

　　始建于1905年的清华池，虽然从大家熟悉的珠市口搬到了虎坊桥，可至今每天仍顾客盈门，靠的还是“一招鲜”的绝活——修脚。据了解，清华池20多名修脚师傅每个人都带出了很多徒弟。他们不仅经过严格的训练，持有从业资格证，而且服务也传承了老字号的“不论顾客职位高低，对谁都一样的热情，对谁都那么认真”的传统。

　　近70年历史的长安戏院从西单迁到建国门时，正赶上京剧不景气，通过打出京剧这张牌，大戏院突出了北京特色，开业至今，每晚演出不断。

　　聚德华天公司管理着西城所有的餐饮老字号，总经理朱玉岭说，由于拆迁改造，公司有几十处营业网点被拆，像鸿宾楼、烤肉宛这些老字号之所以能走到今天，还要靠重建过程中的体制、机制、菜品、服务、环境等多方面的变革和创新。