沪港蟹文化，助苏蟹“横行”

　　中秋过后，螃蟹市场又热闹了起来。“最好的螃蟹在江苏，今年的江苏蟹，普遍个大、肥实，价格比往年高，卖得也比往年好。”在南京羊皮巷菜场，一位卖蟹人说。其实，无论是在以大型蟹为主的上海、香港这样的螃蟹高端消费市场，还是在以中型蟹为主的北方市场，苏蟹均备受青睐。记者从江苏省渔业协会获悉，江苏是全国优质大闸蟹的主要生产基地，2004年产值占全国河蟹总产的2/3，中国十大名蟹中，江苏便占了8个。

　　泗洪县是生产苏蟹的第一大县，自然也是中国螃蟹生产第一大县。“泗洪螃蟹是慢慢地占领全国市场的，就像泗洪螃蟹本身一样，是从爬行到横行的。引导这一变化的，是上海、香港的蟹文化。”泗洪县水产局副局长李国祥对记者说。

　　上海有条“泗洪大闸蟹街”

　　中秋以后的每天凌晨二三点钟，在上海市的铜川、四平、永康等几大主要水产批发市场，便停满了送螃蟹的货车。看车牌，有相当一部分是江苏泗洪的；听口音，随处可闻经营者操着泗洪乡音。这些螃蟹，有近一半来自泗洪。在大上海，有一百多名泗洪人在水产批发市场设了店铺，专门销售泗洪的洪泽湖大闸蟹。在上海莘庄的永康水产批发市场，还有条“泗洪大闸蟹街”。“上海是泗洪螃蟹开辟的第一个销售市场。”泗洪县水产局副局长李国祥告诉记者，20年前，螃蟹养殖开始在泗洪兴起时，养殖户们就看准了上海市场，自发地把螃蟹运到上海去销售。后来，逐渐形成了一定的规模，在上海铜川、四平等水产批发市场聚集了一批泗洪人，专做螃蟹生意。随着泗洪螃蟹养殖的迅速发展，泗洪螃蟹的影响大增。2000年8月，离螃蟹成熟还有2个月的时间，上海做水产生意的老板陆永康先生，开着别克车来到了泗洪，为他在莘庄新建的“永康水产批发大市场”招商。

　　陆老板为吸引泗洪螃蟹养殖户前去设立专铺开出的条件，足见泗洪蟹在上海人心中的分量。在当年的招商合同上，记者看到，第一年免摊位租金，第二年只收70%%租金，第三年收80%%租金，并可对其子女在沪入托入学提供帮助，若购商品房可解决蓝印户口，等等。陆先生的一番苦心，终于打动了泗洪人，很快便有一百多养殖户和经纪人要求到永康水产批发大市场设立专铺。县水产局选择了其中30个养殖大户集中组织设立专铺，永康水产批发大市场由此形成了一条20多米宽、100多米长的“江苏泗洪洪泽湖大闸蟹一条街”。

　　临淮镇刘长余便是5年前报名到上海做生意的水产经纪人，如今，他每年卖到上海的螃蟹便有5万斤。“这几年泗洪发往上海的螃蟹每年都在1000万斤以上。”刘长余说。

　　沪上“蟹文化”推动养大蟹

　　上海是一个特别喜欢吃蟹的城市。上海人常吃的蟹主要集中在三个品种：大闸蟹、梭子蟹、青蟹。其中大闸蟹无论从产量还是销量来讲，每年稳居榜首。上海人爱吃螃蟹是有传统的，早在1930年代，吃大闸蟹便是上海滩的一种风尚，大闸蟹不仅仅是一道美味，吃蟹已经成为一种生活情调。沿袭至今，吃大闸蟹俨然成了秋日申城的一道别样风景，成了海派食文化的精髓之一。据不完全统计，大闸蟹上市期间，每个上海人每年平均吃掉大闸蟹12.5只。

　　上海人的“蟹文化”，直接推动了江苏的蟹经济。李国祥笑着说，“大闸蟹”名称的由来，便可知上海“蟹文化”的影响力。一种说法是，捕蟹者在湖湾设置竹片编成闸门，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸而被捕获，故称“闸蟹”，“大闸蟹”即大螃蟹；另一种说法是，“大闸蟹”出自上海话，螃蟹的吃法以蒸煮最普遍，上海话发音“煮”即“闸”，“大闸蟹”即“大煮蟹”，后来叫顺口了就成了“大闸蟹”。

　　记者在泗洪采访时的所见所闻，也见证了上海“蟹文化”对全国养蟹第一大县的影响。如今在泗洪，洪泽湖中的野生小杂鱼，售价已与可上餐桌的小鲫鱼相差无几。购买这些小杂鱼的，都是养蟹户，他们把杂鱼煮熟切碎后用于喂蟹。买的人多，杂鱼的价格自然上涨。为什么要让螃蟹吃得那么好呢？临淮镇水产经纪人刘长余说：“上海人做生意精明得很，他们经常来临淮镇挑选螃蟹。他们先是到养蟹场到处去看，拿着抄子随机捞螃蟹，把捞上来的样品拿去蒸煮。仔细品尝后，才决定要与不要。”

　　正是上海人的挑剔，直接促成了泗洪人从“大养蟹向养大蟹”转变。记者近日在泗洪蟹市看到，与往年相比，今年的泗洪螃蟹更大更肥。

　　香港客商专用仪器现场检测

　　占据上海市场后的泗洪蟹，开始爬往香港。中秋以后到香港，在铜锣湾等主要商业区，到处都是卖螃蟹的店铺，连卖香烟的杂货店也卖螃蟹。一打听，这些蟹绝大多数来自江苏。

　　“香港人对螃蟹品质要求同样苛刻。”泗洪县水产经纪人大户朱文宝对记者说，“卖到香港的大闸蟹，必须要3两以上的，而且只只都必须是带红膏的。只有膏黄特别饱满的蟹才有红膏。精明的香港客商来泗洪批发螃蟹，都是带着专用检测仪器来的。他们到养蟹场随机挑选螃蟹，蒸熟后当场切开，除了每只必须是带有红膏之外，而且还要求螃蟹的鳃必须是白色的，如果不是白色的，说明有污染，是绝对不要的。此外，还要检测肉质、化学成分。”朱文宝多年来专门向香港发运泗洪螃蟹，平均每年的业务量有9万斤左右，他发往香港的泗洪螃蟹，从没被苛刻的香港客商退货。

　　临淮镇水产经纪人协会秘书长陈业清说：“泗洪县洪泽湖大闸蟹在清洁的大水体中生长，以天然水草和野生鱼虾、螺蛳为饵料，在这种类似于半野生环境中长大的螃蟹，品质优异。”据其介绍，泗洪县每年销往香港的螃蟹有100多万斤。最近几年，江苏省海洋渔业局每年都组织全省的主要螃蟹产区，到香港举办苏蟹推介会。泗洪县委副书记朱发生，前年带着泗洪产的“金水”牌洪泽湖大闸蟹参加了推介会，一次就拿回了两个“金奖”。

　　俏卖上海、香港的泗洪螃蟹，名气日渐响亮，进军国内市场及海外市场的速度迅速加快。“如今，全国各地都有泗洪蟹在“横行”，日本、韩国、新加坡等国家，也有泗洪蟹在爬行了。”李国祥说。蔡啸泉　姜天蔚