福州病死猪肉暴利调查

　　Ｎ本报记者侯希辰/阙文龙

　　猪场老板自曝：

　　大量猪场在卖病死猪

　　“自打养猪后，我就再也不敢吃外面用猪肉做的菜，怕啊１昨天，一名猪场老板特意找到本报记者自曝病死猪肉去向内幕。他表示，养猪场卖病死猪现象相当普遍，经过数次倒手，最终将进入人口，而这一过程的背后，潜藏着一条利润颇丰的利益链。

　　这名老板说，虽然他没有卖过病死猪，但良心让他不得不说出所知的情况。

　　猪场：

　　只想挣回点死猪损失

　　这名不愿透露姓名的猪场老板告诉记者，他4年前办起猪场后，不断有专门收购“残猪”的人找上门来，留下联系方式说，如果猪场出现“残猪”时，他们可上门收购。而所谓的“残猪”正是病死猪。

　　“100头小猪养到出栏，其中起码会有6至8头猪病死，这是一般猪场的普遍规律。”猪场老板说，按环保、卫生部门的要求，这些病死猪要深埋或焚化，但实际上，真正按规定做的人并不多。

　　这位猪场老板说：“一头猪养到出栏需要四五个月，成本在800元左右。猪死掉后，往坑里一扔就全没了。而且，正规处理死猪还要花钱请人挖坑、撒石灰，这又要几十元。”为了减少经济损失，一些猪场与收购“残猪”的人达成“默契”，一旦出现病死猪就会立即通知他们上门收购。

　　对于“残猪”，业内的规矩不是论斤收购，而是按个头，“小于100斤的猪每头30元或50元，大猪每头100元或200元，猪场为了将死猪尽快脱手，一般贱卖，能把成本挣回一点算一点。”贩子：

　　每头死猪能挣200多

　　猪场老板透露，福州卖病死猪的中小型猪场不在少数，因此也养成了一个收购“残猪”的“行当”。这伙人为数不少，每个人都有比较固定的收购、销售客户名单。

　　在收购“残猪”后，采取2种处理方法逃避检查。“一种是直接在猪场里宰杀病猪，将能看出病死特征的猪头、内脏等扔掉，其余部分分割、装袋运走，这样即使被人发现了，也可以说是从市场上买来的。”而另一种方法是用封闭的面包车将整猪运走，“外人是看不到车里运的是什么。”在地下屠宰场宰杀后，放进冰库做成“冰冻肉”。

　　而这些病死猪肉除了部分“混”进农贸市场外，大部分被售给小餐馆，特别是城乡接合部、以外来务工人员为对象的快餐店。“卖给小餐馆的价格是每斤二三元钱，而市场上合格猪肉的售价在每斤七八元。”该猪场老板说，尽管售价低廉，但仍可给收购的人带来高回报。以一头１00公斤的病猪为例，从猪场出来的价格是200元，宰杀后能出７５公斤左右的肉，卖到小餐馆后售价450元，扣除收购成本、人工费用等，还能挣200元左右，“比花几个月养大一头猪挣得多。”

　　市民：

　　难以分清死猪肉

　　该猪场老板还表示，“残猪肉”倒第2次手的利润更高，因为它们是以正常猪肉的价格出售。在农贸市场上，肉摊老板往往在买进部分“残猪肉”的同时，搭配相应的、盖了检验检疫合格章的正常猪肉。两种猪肉混在一起，“一般人很难看出其中的分别。”而在小餐馆里，这些“残猪肉”经过加工就更难于区别。

　　近期福州市在全市范围内取缔无证照中小餐馆后，收购“残猪”的人迅速减少，“由于能卖的小餐馆越来越少，收购‘残猪’后经常卖不出去。”该猪场老板说道。

　　□调查

　　病死猪监管的三大漏洞

　　猪场老板曝出的内幕，让我们触目惊心的同时，也暴露出福州肉品市场的监管漏洞。那么，病死猪流入市场的监管漏洞究竟在哪里？

　　3000个养猪场

　　没地方处理病死猪

　　昨日，福州市有关部门的相关负责人告诉记者，目前在福州的许多工地、工厂食堂、饮食店、肉包店，都成为私宰肉和病死肉的藏身之地。

　　据了解，仅今年8月，全市就销毁了7000多公斤的私宰、病死猪肉。而造成大量病死猪肉流入市场的一大原因是，福州养猪场绝大多数没有建立病死猪无害化处理常

　　据悉，目前在福州存栏50头以上的养猪场大约3500家，存栏5000头的养猪场有85家。除了规模较大的养猪场大多有建无害化处理设施外，大约还有3000多个养猪场没有病死猪无害化处理场，许多农村，村民自家养猪、部分养猪场根本就没有病死猪肉处置常

　　8个部门共管

　　往往协调不力

　　昨日，福州市农业部门有关人士还介绍，目前福州市农业、贸发、工商、卫生、质监、公安、城管、乡镇或街道等8个部门在监管猪肉的生产、流通和销售，也就是说市场上卖一块肉就有8个部门在管理。但8个部门，往往将各个流通环节进行分割管理，难以形成一个有效的协调机制，这也给病死猪肉的流通带来可乘之机。这就是我们常常说的多头管理的弊病：三个和尚没水喝。

　　私宰病死猪肉

　　手段隐蔽

　　此外，私宰活动的隐蔽性，也给执法带来很大的困难。

　　“目前在福州的工地、工厂和学校的食堂、快餐店、小吃店、肉包店以及饭店、酒楼是销售私宰肉和病死肉的主要渠道。”该农业部门人士说，目前这些食堂、饮食店等采购肉品大多自行选择送肉商贩，这些肉贩大多是城乡接合部的个体经营户，运送的肉品60％都是私宰肉或者病死肉，由于直接送入厨房操作间，执法部门很难监管。

　　记者调查了解到，现在福州规范的超市、农贸市场卖肉必须有肉品检疫合格证、瘦肉精检测合格证等，那么无证私宰肉和病死肉为什么还能卖？据一位行内人士分析，福州城乡接合部的一些农贸市场肉品经营者从定点屠宰厂买一些“放心肉”，另外再从私宰肉的老板中也买一些。这些经营者把“放心肉”检疫证明用来应付检查，然后将私宰肉分割成小块，使检查人员难于辨别。而一些农贸市场管理部门为了留住业户，不影响经济收入，也不管不问，甚至从中收取好处。

　　□措施

　　建病死猪处理场政府将有补助

　　面对私宰肉和病死肉屡禁不止的情况，我们该如何堵住病死猪肉的源头，有关部门将采取哪些措施为肉品流通环节补缺补漏？

　　福州市有关负责人介绍，没有病死猪处理场的养猪场，是病死猪肉流入市场的一大源头。为此，福州市政府要求各地政府对建造处理场的设施设备，以及病死猪的销毁、扑杀等经费给予适当补助，以鼓励更多的猪场尽快建设病死猪处理常昨日，记者了解到，目前福州市正在草拟补助方案，力争从年底起逐步实施。

　　病死猪流向猪场要备案记录

　　那么如何从源头上杜绝病死猪肉流入市场呢？福州市农业部门有关负责人说，农业部门要求各乡镇、街道和村委会负责牲畜的管理人员，对养猪场进行日常监管，要求所有养猪场都必须有病死猪处置登记表，要求记录病死猪的数量、如何处置、由谁处置和养猪场负责人确认等。在饲养防疫方面，将对产下的每头小猪进行国家确定的重大疫病强制免疫，挂上免疫耳标，建立免疫档案；生猪在出栏前先检测瘦肉精残留情况，然后按照免疫记录，合格的生猪开出产地检疫合格证明。

　　该负责人还告诉记者，农业部门将配合贸发、公安、工商等部门每月定期开展病死猪肉、私宰肉的清查，深挖销售病死猪肉的源头，如果发现哪个养猪场的病死猪在市场上流通，将查处并追究养猪场老板的责任。

　　此外，新出台的《福州市病死动物处置办法》对相关监管部门的职责作了明确的分工。

　　病死猪肉如何鉴别

　　病死猪肉如何鉴别？福州市有关负责人介绍，市民对病死猪肉和健康猪肉可从以下几个方面进行辨别：病死猪肉切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，有弹性，无任何液体流出。病死猪肉有腥味、尿骚味、腐败味及异香味，健康猪肉无异味。健康猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色。此外，市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章。