今年秋季开学后，诸多启用新校区的高校开始“运营”新食堂，而山东省教育厅专门作出规定，高校食堂毛利率必须在22％以内，并建立学生“伙管会”、“膳监会”，学生满意率必须达到85％以上。
根据山东省审计厅对济南、青岛和烟台部分高校进行审计调查后发现，一些高校食堂毛利率达30％以上，而饭菜质量却很一般，部分高校存在“以包代管”、食堂“层层转包
”现象，其后勤管理部门对经营者的进货缺乏严格的监督检查，进货质量、价格等都难以进行有效的控制。根据省教育厅加强高校食堂管理工作意见的规定，从2005年第二学期开始，山东省将在全省高校范围内进行一次高校食堂管理工作专项检查，检查结果与综合办学水平评估挂钩。高校主要负责人是学校食堂管理工作的第一责任人，坚决清理“层层转包”，禁止在设高“标的”基础上，通过所谓“竞价、竞标”抬高门槛。
山东各高校要加强审计和财务监控，严格成本核算，合理制定伙食成本核算和定价规则，规范不同层次伙食的毛利率范围，高校食堂毛利率必须在22％以内，建立学生“伙管会”、“膳监会”，对学生意见大及屡屡出现问题的经营者要及时清退。必须保证学生实际就餐率达75％以上，学生对食堂的满意率达到85％以上。
各高校要充分考虑大多数学生的经济承受能力，严格控制饭菜价格。根据实际情况，对食堂的就餐价格可以实行最高限价。学生食堂一律实行明码标价，规范引进特色窗口，统一管理。要按4∶4∶2的比例供应低价菜（1元以下）、中价菜（1元～2.5元）和高价菜（2.5元以上）。（记者徐静）责任编辑：王大鹏
