旺火炒菜不利健康

　　本报北京讯近日在北京召开的“全国食品与厨房安全”研讨会上，同济大学医学院营养与食品研究所副所长戴秋萍副教授指出：烹饪时，旺火烧油后放入原料，极易使原料黏结，外焦内生，并导致食物中维生素的流失，同时，容易产生大量厨房油烟，对健康更产生不利的影响。专家建议，在厨房烹饪食物的时候，尽量用蒸、煮等烹饪手段。即使煎、炸烹饪食物，也应尽量使用不粘炊具。（朱玉）