十一黄金周大话食游南湾疍家鱼粥味最美(图)

http://www.sina.com.cn 2005年10月04日08:05 海南新闻网-海南日报

渔排上鲜美无比的各种海鲜让人垂涎。本报记者张杰摄

　　黄金周期间，约了几个朋友直奔陵水南湾，看猴，吃海鲜。

　　登上缆车，滑过长长索道，海湾在脚下迅速后退，耳畔不时掠过阵阵清风。“下界”就是大名鼎鼎的猴岛渔排。午后的阳光斜照海面，泛起鱼鳞波光，一座座正方形小房子，错落在方圆两三公里的海面上，随着波浪微微起伏。

　　走在渔排上，地面轻轻摇晃，提醒我们来到了海上“人工岛”。渔排中央有多个很大的养殖箱，清澈的海水直通大海，饲育的海鲜保持着最大程度的鲜活。往里一看，大鳖蛰伏水底，石斑鱼正在畅游，小虾米拱着小腰练弹跳……看上哪种，即可“钦点”。

　　老板吴财贵适时出现，我们聊起了疍家渔排。

　　疍家世代生活在水上，“人参燕窝不如新鲜鱼汤”，海鲜鱼类就是疍家人的全部食物、药材和补品。在他们眼里，鱼全身是宝，鱼肉捣碎熬煮可以做鱼粥，鱼头鱼骨富含磷脂，是补脑的上品，新鲜鱼血营养丰富，能够提高人体免疫力。

　　改革开放后，香港渔民开始来海南收购海鲜，疍家人发现活鱼价格比死鱼高几倍。为了保持鱼的鲜活，聪明的疍家人想出了“渔排”这一妙招。后来，头脑活络的人开始向猴岛的游客推出自制的疍家美食。

　　吴财贵1996年开始做渔排，十年内扩大20多倍。最热闹时所有的餐桌都爆满，很多客人还要耐心等座。1990年代末期，新华社原社长穆青一连吃了5碗老虎鱼粥后，啧啧称赞说：“世界各地的小吃我几乎尝遍了，就没吃过如此美味的粥。”

　　渔排最好吃的是粥，什么鱼粥、蟹粥、螺粥，都无一例外地鲜稠浓香。尤其是老虎鱼粥，更是美味得想要人咬掉舌头。老虎鱼满身刺，一捞上来，就迅速膨胀成一只圆圆的大“刺猬”，剁去鱼头，开水烫过，拿钳子细心地把刺一个一个拔将出来，剩下的鱼皮肉剁成肉泥。米下锅后，文火慢慢煮，不断搅拌，熬到刚好有胶质时，立即加入剁碎的鱼肉，熬煮一小时左右，鲜美的鱼粥就出炉了。

　　香水湾大酒店总厨符壮认为，猴岛渔排之所以如此有名，是因为秉承了海南菜的传统，以打边炉和清蒸为主，简单而味美。吃法虽然粗犷，但表现了海南餐饮的清淡特点。做法简便，但调料的变化适应了每一个不同的人。而做鱼粥，关键在于选材，米要选东北产的，鱼最好是老虎鱼，这种鱼的鱼皮所含胶质相当大，嫩滑有鲜味。

　　海南旅游研究所所长杨哲昆教授自称，曾来猴岛渔排吃过不下10遍。他认为，吃美食讲究身临其境，坐在大饭店里是吃不出渔排的味道的。渔排上吃海鲜，海水清澈见底，鱼就养在脚底下，现抓鲜吃，一目了然，十分真实。更重要的是有疍家文化的背景，疍家自家打鱼，食材供应充足；渔排餐也是疍家生活在餐饮上的真实体现，吃鱼已成他们生命的一部分。他认为，渔排与猴岛两者的发展息息相关，猴岛开发要与渔排结合起来，不只推餐饮，还要充分将疍家的文化和生活方式融合进去。让游客先参观渔排，再吃鱼餐；还可动静结合，有控制地在近海泛排，感受自然不一样。

　　正聊着，小妹端上鱼粥，开饭了……

　　酒到微醉，偶然一转眼，木制的渔排房在深海上连成一片，周围的渔排灯光点点。和风吹来海面咸咸的空气，轻拂脸颊，心情顿然湿润。放眼海面，一片朦胧，点点的渔火与天际一眨一眨的繁星，汇成一个混沌的世界，分不清哪是繁星，哪是渔火。

　　（本报陵水南湾10月3日电）

　　作者：单憬岗李玉峰闫蕾

　　（来源：海南日报）