瀑布下夜品琼中小黄牛(图)

http://www.sina.com.cn 2005年10月06日08:16 海南新闻网-海南日报

　　在瀑布旁一边品尝琼中小黄牛，一边欣赏着美景，仿佛置身人间仙境。本报记者张杰

　　收拾行装，我们去探百花岭。

　　由琼中黎族苗族自治县县城营根镇南行6公里，就到了闻名遐迩的百花岭。

　　岭上瀑布高挂，浪花飞溅，如白衣少女，舞姿曼妙。

　　岭中有小黄牛，山塬野放，肉质鲜嫩，引来无数饕餮客，必欲大快朵颐而后已。

　　琼中百花岭瀑布以瀑水如花雨而知名，因落差300米而成海南落差最大的瀑布，吸引了无数游客留连的脚步和遐想的心灵。沿山路蜿蜒上行，哗哗流水声激荡山谷，登观瀑亭循声远望，朦朦胧胧的雾气中，百花岭瀑布从参天古树间奔腾而出，沿峭壁飞泻而下，两旁青山缠绵不绝，宛如珠链悬于绿锦。同行的琼中旅游局云局长说，百花岭顶端平坦，古木参天，与不远处的五指山山水相连，终年水汽蒸腾，瀑布的水就是从树根里流出来的。

　　美景如斯，美味更诱人。

　　傍晚时分，晚霞沿着山峦蔓延开去，光线在万木丛中渐渐有些施展不开，鸟声在滔滔的瀑布声浪中缓缓消却，各色小虫的合唱却乘机一声高过一声。我们一圈人围坐在瀑布下的石桌旁，小妹忙不迭地送上用纯正的小黄牛肉烹制的各种美味，煎、烤、焖、炸、炒，还有火锅，看得我们眼花缭乱、心痒难挠。大家急忙举杯，在漫天水汽中开始觥筹交错……

　　说起小黄牛，五指山旅游山庄总厨符伟简直滔滔不绝。小黄牛肉因为太美味，在当地人口中又号称“鹿肉”、“野牛肉”。小黄牛全都是野放的，黎族同胞把它们放养在海拔800米以上的高山上，以吃树叶为生，而其他地方的牛一般都是吃草的。每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山，用各家独有的方法召唤头牛，领着群牛来到固定的地方吃盐巴。

　　海南的小黄牛与其他的牛区别主要有三方面：牛的个头小，一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤；牛的饲养完全野放，牛性特别凶猛，而且原生态没污染；小黄牛经常喂盐巴，而且吃各种树叶长大，其中难免有一些草药，因此牛肉特别补，而且肉纤维较细，颜色深红，水分低。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美。最好吃的是12个月—18个月牛龄的牛，带皮吃，牛皮脆而爽。据说国家举重队在海南集训时，每天都点名要吃小黄牛，因为小黄牛让举重队员吃了长力气。

　　至于小黄牛的吃法，黎族人的传统是架在木炭上烤。但现在琼中、五指山一带的宾馆都推出了新做法。如大块牛肉可作牛扒，还可模仿韩国料理作铁板烧，也可用10余种药材煮成卤水牛肉；而在传统做法上升级而成的竹筒牛肉，则是用剩下的边角料切碎倒进竹筒，放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作为调料，烤上15分钟—20分钟，待水分刚好干的时候，香喷喷的竹筒牛肉就烹饪成功了。

　　海南旅游研究所所长杨哲昆教授回忆说，当初中部旅游旺盛期，很多人专程来吃小黄牛，那是小黄牛是海南省中旅的当家菜，琼中县委招待所的“中旅牛腩”，名气都已传到了东南亚。杨教授说，琼中旅游特色鲜明的地方不多，但是像小黄牛这样的美味，如果加上山兰酒的醇香，确能够紧紧拽住游客的胃。琼中要结合本地民俗和风景，充分挖掘小黄牛的潜力，大力发展美食游。

　　夜幕终于降临，点上几支红色蜡烛，烛光摇曳中，我们继续小黄牛美食圆桌会……

　　作者：单憬岗黎大晖宫胜利

　　（来源：海南日报）