十一黄金周大话食游侨乡美食文昌鸡名扬海外(图)

http://www.sina.com.cn 2005年10月07日07:48 海南新闻网-海南日报

潭牛文昌鸡让人垂涎。本报记者王凯摄

　　在海南，有无鸡不成宴之说。有海南人的地方，同样是无鸡不成宴，而且最好是地道的文昌鸡。文昌鸡正是在上百年的时间里，随着数百万海南游子下南洋、闯异乡而名扬新加坡、泰国、印尼等地的。

　　有文昌人在深圳开了家文昌鸡饭店，每天宾客盈门，其中绝大部分竟都是从香港等地特意赶来品尝正宗文昌鸡的。多少年来，不少琼籍华侨都在翘首以待，希望能够尽快吃到来自海南的正宗文昌鸡。

　　侨乡美食文昌鸡，竟有如此的魅力。

　　文昌鸡也因此被列为海南四大名菜

之首，在岛内，几乎随处可寻文昌鸡饭店。为了寻源，我们还是专程赶到了文昌市潭牛镇。镇北的天赐村就是传说中文昌鸡的发源地，据说，明代曾有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名。

　　还未进村就远远地看到了村头一棵棵大榕树，如果不是受到不久前的一场台风影响，这时榕树下应该是绿草茵茵，鸡雏成群。村民几乎家家都饲养文昌鸡，少则几只，多则几十只。说是养鸡，其实称为牧鸡更贴切：因为文昌鸡通常是放养在榕树下，依靠野生的杂草、树籽、辅助精料喂养。在充足的阳光和适合的温度下生长的文昌鸡，形成了体积小、尾部肥大，胸部结实的独特体态。到了3个月左右大时，文昌鸡体重已经有1公斤左右，这时候村民会将它们放进笼子里圈养，喂食米糠和谷物等育肥。

　　中国农业大学教授杨宁说，世界上家禽饲养环境最好的是法国，现在文昌已经可以和法国媲美。在世界各地工厂化养殖盛行的时代，只有在文昌你才能看到这种田园牧鸡的场景。

　　文昌鸡的制作也独具特色。因为是原产地的缘故，潭牛的文昌鸡饭店历来生意都不错，经常会有慕名赶到潭牛吃鸡的。下午四点半，我们就在潭牛镇的琼珍鸡饭店看到几个特意赶来买鸡的海口人，说是因为这里的文昌鸡更正宗。

　　文昌鸡最传统的吃法是白切，最能体现其鲜美嫩滑的原汁原味。店家支起两口锅，先将鸡放入清水的一锅中，煮上6分钟—10分钟；起锅后再放入旁边一锅放了盐、味精等调料的锅中，煮上5分钟左右，就可以起锅了。别看这是乡间小店，店里的大厨符策民可是特级厨师，制作文昌鸡已经20多年。符策民告诉我们，文昌鸡其实不是煮熟而是烫熟的，所谓的熟也只是七八成熟，否则皮就烂了。

　　好鸡还要好配料。文昌鸡酱料主要用生姜、蒜泥、盐和酸桔子汁等制成，其中最关键的是桔子汁，一定要新鲜。切好的鸡，色泽亮白略带金黄，尝一口，又香又甜又嫩。海南文昌鸡协会会长杨来日说，文昌鸡经过十多年的提纯育种，取得了很大进步，今后要更好地推广绿色、健康、生态的文昌鸡。文昌鸡在取得原产地标记认证后，又开始准备申请集体商标。

　　结束语

　　随着黄金周接近尾声，我们的“海南大话食游”也暂告一段落。7天来，从火山口到三亚到琼中，我们向大家推出了7种承载着浓浓海岛风味的美食大餐，令人回味无穷。但对于海南丰富的饮食文化而言，这7种美食或许只是大餐中的开胃小菜。

　　海南风景美，海南美食亦美。未来的日子里，希望读者能和我们一起继续关注和挖掘独特的海南饮食文化，共同推动海南餐饮行业的发展。

　　作者：杨春虹

　　（来源：海南日报）