据新华社北京电（记者刘浦泉王薇）在我国，许多人都认为“油少了菜不香、盐少了菜没味、糖少了菜不鲜”，所以很多家庭和中小型餐馆做菜用的油、盐、糖都很多。中国烹饪协会美食营养委员会营养专家仝慧君教授日前指出，不良的饮食习惯对人体健康的危害影响已经占到30％，尽快培养人们的良好饮食习惯已成当务之急。
据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，我国餐饮业在控油方面做得不好，菜的含油量很
大，用餐者会随着食品吃进过多的油。调查表明，无论是动物油还是植物油，吃多了对人身体都不好。
中国烹饪协会提供的资料显示，中国营养学会推荐的每人每日油脂的摄入量为25克，而最近全国调查平均人日摄入44克。
中国烹饪协会美食委员会营养专家、中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜认为，在高温下，油质和食物里所含的维生素会破坏殆尽，人体必需的氨基酸、脂肪酸也会发生氧化，大大降低油和食物的营养价值。同时，油的煎炸时间越长，氧化时间就越长。油温超过180℃，就会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、氧化物、环氧化物等多种对机体有害的物质。食用油反复使用还会产生过氧化脂质，严重破坏食物中的维生素，对人的胃肠道有害，阻碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，损害酶的代谢系统，造成未老先衰。
近年来，油炸食品正在从家庭餐桌上逐渐退出，但北方地区餐馆很多菜仍然又油又咸。针对人们的饮食习惯，中国烹饪协会美食营养委员会专家组组长、著名营养学专家李瑞芬提出三条建议：一是多吃蒸、炖、煮的菜，不仅用油少，还能保持原材料的原汁原味；二是日常用餐要做到膳食平衡，如果很难改变用油多的习惯，可以在用餐时做到用油多的菜和清淡的菜都要有，或者用糖醋、椒盐等烹调手段调节油的摄入量；三是老字号的餐饮企业应当用新的营养观念改良传统食品，给人们起到带头作用。
