家庭自办酒席隐患重重

　　□晨报记者陈里予

　　郊区市民在自家大院里搭一个大篷，放上十几张八仙桌，请来土厨师烧菜，亲戚朋友当助手；市区市民为图方便和清静，也请厨师上门做起了家宴，欢度佳节。但在这番方便和热闹的背后，却存在着重重安全隐患。上海市食药监局有关人士透露，估计今年国庆期间沪上有十几万市民参加了自办家宴，虽然到目前为止，未出现集体食物中毒事件，但安全隐

患还是时刻存在。

　　【郊区】土厨师自带流动炉灶

　　喜事自办婚宴，丧事自办酒席，孙子满月了摆上十几桌，甚至孩子考上了大学，也会请来上百位亲朋好友共同庆祝。为了图热闹和实惠，家庭自办酒席的数量呈逐日上升趋势。

　　国庆期间，记者跟随现场指导的食监人员来到南汇，目睹了家庭自办酒席的背后厨房。这户人家有独立的院落，为了庆祝孙女满月，爷爷请来了上百个亲戚朋友。酒宴设在大厅，16张八仙桌。由于厨房较小，无法快速烹制上百人的饭菜，主人在院子中临时搭建了厨房。临时厨房设施简陋，地上都是水，因为没有水池，就接几根橡皮管子用来洗菜。而烧菜的灶头居然是一辆流动的拉车，烧菜的几个大锅被架在拉车上，拉车的中间还有一个烟囱管。

　　主人家告诉记者，请的是当地的名牌土厨师，家家户户自办酒席都会请他，烧的菜特别好吃。酒宴前一天，最好的亲戚朋友就到家里帮忙准备，土厨师也就上门了，带上油盐酱醋，采购食物。而流动灶头则会跟随着土厨师一起流动。如果家里缺招待客人的八仙桌和长条凳，也能向他借。而洗菜、洗盆子的活就由非专业的亲戚朋友承担。

　　据悉，郊区家庭自办酒席规模往往较大，举办形式自由，场所也大多很简陋，这些都是食物中毒事件发生的潜在因素。据食监部门统计，今年上半年，全市共发生食物中毒事故21起，其中市郊自办酒席造成2起食物中毒事故，中毒66人。

　　【市区】冷菜卫生问题隐患不小

　　不仅郊区，市中心很多家庭在节假日也喜欢请上厨师，在家烧几桌酒宴。虽然规模小，发生食物中毒不容易发现，但也同样存在安全隐患问题。

　　家庭自办酒席中一大隐患就是酒宴的操作人员。因为贪图便宜，家宴中张罗饭菜的厨师往往不是酒店中的专业厨师，而是在节假日才“上班”的业余厨师或是由烧得一手好菜的亲戚朋友临时组成团队，没有办理健康证，没有经过专业培训，只追求色香味美，却没有顾及到在操作规范上保证菜肴安全。

　　业余厨师在制作冷菜环节上容易疏漏。长期从事食品监管的吴玲凤告诉记者，热菜基本能够烧熟烧透，但是冷菜没有专门的配餐间，业余厨师们将烹制完的食物放在厨房的一个角落，在常温下降温。由于菜肴量大，厨师们一清早开始烹制冷菜，有的前一晚就烹制完毕，从制作完成到食用超过2个小时。另外，还存在容器、用具生熟不分，熟食冷菜隔顿、隔夜没有彻底回锅加热等现象。

　　五桌以上需申报食监人员上门指导

　　记者了解到，因为家庭自办酒席是非赢利性的行为，即使发生食物中毒事件也无法进行处罚，大多自行解决，不少家庭的防范意识也比较薄弱。

　　据悉，由于经济因素和传统观念，自办酒席现象一时还无法改变。今年，食监部门把家庭自办酒席作为监管的重点，并制订了一系列措施：家庭自办酒席所有超过5桌以上的都要申报、备案；在举办酒宴前，食监人员上门进行指导。南汇建立了镇、村、组预防自办酒席三级网络，公共卫生服务员负责搜集自办酒席的情况进行上报，并对“厨师”进行培训、考试，持证上岗；闵行的一个小区特别将活动中心提供给居民作为家庭自办酒席的场所。食品专家提醒，请自办酒席户切记牢把食品安全关，并可到所在地区食品药品监督部门咨询相关的食品卫生知识，但为了饮食安全，尽量还是不要自办酒席。

　　家庭自办酒席把好三道关

　　■主厨关：挑选主厨时尽量请饭店的专业厨师，并查看是否有健康证。食品加工人员也应有一定的食品卫生知识，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾玻操作时应穿戴清洁工作衣帽，在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。

　　■购买、存放关：购买原料务必到超市或正规的市场购买。容易变质的食品原料和熟食品在冷藏条件下储存。食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的应及时冷藏，并在下一餐食用前彻底加热回烧。

　　■消毒关：熟食品的用具、容器使用前最好煮沸或蒸气消毒，消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟。