道台府主厨传人注册商标

　　本报讯 （崔淑梅记者李玥）担任过滨江道署主厨的郑兴文的第四代传人———郑树国，昨天向工商部门申请注册了“滨江道署第一厨”商标。据悉，他继承的45道家传特色菜肴，将于近期与市民见面。

　　37岁的郑树国是全国最年轻的烹饪大师，1907年，他的曾祖父郑兴文担任滨江道署首任二品道台杜学瀛的主厨。据了解，道台府并没有固定的菜系，但是风味菜很多，其中较出

名的有：熏鸭、口福肘子、樱桃肉、卤茄子、道府晾肉、炒黄金肉片等40多个品种。郑兴文上任后，首先对京鲁口味的菜系进行了创新。郑树国介绍，因为南方官员吃不习惯北京做的酱味鸭子，所以郑兴文把鸭子先卤再熏，做出的熏卤鸭不腻、清香，易储存。

　　郑树国说，“锅包肉”就是其曾祖父首创。郑兴文把原来咸口味的“焦烧肉块”改成了适合外国人的甜酸口味，西式“焦烧肉块”被按照菜肴的做法称为“锅爆肉”，由于洋人发音不标准，久而久之变成了“锅包肉”。