纯奶蜂拥来顾客眼花花 2/3的纯奶中含有还原奶

　　【龙虎网讯】近日,国务院办公厅《关于加强液态奶生产经营管理的通知》中明确规定，穿着“鲜奶”外衣,被当做“营养黄金”的还原奶自本月15日起将被强制“打回原形”。距离15日期限已经没有几天了，但是昨日记者在南京各大超市发现，有些鲜奶一夜之间变成了纯奶。

　　前一阵子，还原奶和鲜奶打了很长时间的“口水仗”，消费者好不容易才明白了其

中的奥秘，而今又冒出了那么多“纯奶”，概念越多，头脑越乱。这些概念该怎么解释？消费者的知情权又在哪里？

　　纯奶占据超市货架

　　现象：近日，南京各大超市内各种品牌的“鲜牛奶”摇身变为“纯牛奶”,或者“纯鲜”牛奶。

　　调查：超市里“纯牛奶”和“鲜牛奶”的比例基本在8:2,在有的门店，两种产品的悬殊更大。

　　几乎是在一夜之间,南京各大超市的牛奶纷纷“变了脸”，以前各种品牌的“鲜牛奶”摇身变为“纯牛奶”,或者“纯鲜”牛奶。昨日在沃尔玛、苏果、华诚等超市内记者看到，卫岗、光明、蒙牛、伊利等品牌旗下原来的“鲜牛奶”已经基本找不到了。取而代之的是“伊利纯牛奶”“卫岗纯牛奶”“蒙牛纯牛奶”“光明特浓纯牛奶”等各种印有“纯奶”字样的牛奶。

　　记者还注意到，除了外包装上的字体稍有变化外，新产品的配料成分和原来相比并没有任何变化，基本上都标注着：配料：鲜牛奶，营养成分(以100毫升计算,非脂乳固体>8.1克,蛋白质>2.9克，脂肪>3.1克)。

　　苏果超市相关人士告诉记者，从黄金周开始，就发现有一些牛奶生产厂家在供货的时候供应的“纯牛奶”数量增多。相比之下，鲜奶少了很多，现在超市里“纯牛奶”和“鲜牛奶”的比例基本在8:2,在有的门店，两种产品的悬殊更大。

　　2/3纯奶含还原奶

　　内情：目前市场上至少有三分之二的纯奶制品含有营养价值不高的还原奶,其中,巴氏奶含还原奶最少,价值含量最高,其次是高温灭菌奶,酸奶中含的还原奶最多。

　　纯奶、鲜奶、特浓奶、乳酸饮料……货架上众多的奶品名称，到底有几个人能弄懂呢？

　　沃尔玛一位工作人员说：“牛奶的概念太多了,不仅消费者搞不清楚,连我们这些工作人员也没有几个能弄清楚的。”在采访中，很多消费者向记者表示，奶品的名目实在太多了，根本搞不清，也就是凭感觉来买了。

　　中国乳品加工委员会副主任、南京疾控中心主任医师曾寿赢告诉记者，目前国内通用的区分是按加工方法区别，牛奶只分为两种，一种是鲜奶，又称巴氏奶，在不高于85摄氏度的高温下，杀死对人体有害的细菌，保留对人体有益的菌，保质期不超过7天；另一种是灭菌奶，经过135摄氏度以上高温的处理，杀死全部的细菌，可保存3个月。专家指出，市场中的“伪鲜奶”（还原奶）要经过两次超高温的加工，第一次是把鲜牛奶提炼成奶粉，第二次是把奶粉勾兑成鲜牛奶，营养流失严重，与“鲜奶”概念风马牛不相及。据业内知情人士透露,目前市场上至少有三分之二的鲜奶制品含有这种营养价值不高的还原奶。记者从中国食品健康网上查阅到,“纯牛奶”是指直接取自动物身体,不添加任何水、防腐剂和其他一些配料,蛋白质含量每100毫升在2.9克以上的牛奶。“业内人士称，这是相关企业偷换了概念，纯奶经过不高于85摄氏度处理的就是鲜奶，经过135摄氏度超高温处理的就是灭菌奶，这又取决于企业采取何种加工方法。对于是否纯奶，消费者在购买时，没有任何判断标准。

　　标明成分才是关键

　　现象：从2006年1月15日后，所有企业将不允许生产、销售还原奶。于是一夜之间，昔日纷纷称“鲜”的牛奶纷纷改姓“纯”了。

　　对策：必须标明还原奶的成分。

　　近日，国务院办公厅发出通知要求，从今年10月15日起，鲜奶中掺有“还原奶”的企业必须在其产品包装醒目处、以不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“还原奶”字样。从2006年1月15日后，所有企业将不允许生产、销售还原奶。

　　南京农业大学的马平教授认为，目前奶业市场不仅应实行标识制度，而且要建立三大体系：第一要尽快建立标识制度体系，不仅是鲜奶，还要建立还原奶及整个乳制品的标识制度，并从法律上制定标识条例。第二，要尽快建立认证体系，制定鲜奶、还原奶及其他奶制品的检测指标体系。第三，要建立和完善奶业市场的监督体系，规范奶业市场的交易体系。

　　业内人士还告诉记者，目前欧美国家通用的法则是，明确地将还原奶的比例标识出来，根据市场需求来调节液态奶的价格和结构，标明还原奶的成分。

　　玩概念到底图个啥

　　现象：消费淡季的奶源价格低却用不掉，制成还原奶旺季再销售成了最赚钱的办法。

　　奥秘：鲜奶的保质期只有7天时间，但经过两次超高温处理的还原奶就不一样了，可以保存90天。

　　南京一家地产奶业公司的老总给记者算了一笔账：奶牛是一年四季产奶，但牛奶的消费却是有淡旺季的，生鲜奶的收购价在消费淡季是每千克1.40元，消费旺季是每千克2.00元,价格波动较大。

　　对于奶源充足的企业来说，消费淡季的奶源价格低却用不掉，制成还原奶旺季再销售成了最赚钱的办法。对于奶源不足的企业来说，使用进口奶粉成了最佳选择，价格波动不大，成本低廉，关税下调后，一般是每吨12000元以下，按照1比8还原成液态奶就相当于每千克1.40元左右。

　　另据了解，鲜奶的保质期只有7天时间，但经过两次超高温处理的还原奶就不一样了，可以保存90天。记者昨日发现，在南京各大超市都没有保质期90天的牛奶，最多只有60天。这位老总称，保存90天肯定没有问题，但各个厂家最多只标60天，因为生产日期之前的30天全都在车间、仓库、运输、配送各个环节中，于是，再缺奶源的地方都不会缺“奶”。快报记者杨志辉程杰

　　选购奶品消费者各有标准

　　【消费者说】

　　昨日,记者随机电话采访了100位消费者。大多消费者对于纯牛奶、特纯牛奶等概念根本无法区分，在选购上也出现了各种各样的选购方式。

　　倾向奶源：35位

　　家住江宁的许女士(电话为025-851941XX)告诉记者：“我也分不清这些概念,我比较倾向于天然的鲜奶,而对于特浓奶、纯奶等各种概念奶倒不是很喜欢。我就是倾向于喝本地产的奶。”

　　倾向价格：29位

　　家住新街口的朱大嫂(电话为025-842002XX)则表示：“现在超市里各种各样的奶太多了,有的概念,配方都很相似,每次去买都要在冷柜前比较半天,实在分不清哪种奶的营养价值更高。”

　　倾向口味：32位

　　家住建邺的赵小姐表示：“看看包装上的配方都差不多,估计营养价值也差不多吧,所以我一般都按照喜欢的口味购买。”

　　另外还有4位表示没有什么特别的选择标准，随机性比较强。

　　【深入探讨】

　　我们还需要哪些知情权

　　“在国外,牛奶和果汁都是按照食品监督行业规定,对各种成分予以标明,商店也会根据商品的保质期进行价格调整,这个保质期不是外包装上的保质期,而是合格商品进商场以后停留的时间长短。一般来说,保质期为30天的奶,进商场超过7天就打折卖了。”江苏社科院叶克林教授表示。

　　消费者有权知道真相，不管事实是多么隐晦。叶克林教授称，不仅是还原奶事件，以前的“苏丹红”事件、啤酒甲醛风波，有毒食品层出不穷……这些问题有一个共同的特质，食品安全的知情权成为一个亟待解决的问题。

　　一方面是处在一个工业化的便利时代，人们的食品需求由大规模的工业制造来保证。另一方面是民以食为天，这需要相关的政府部门尽好自己的监管职责。

　　事实上，使用还原奶在业内已是一个公开的秘密，企业知道，主管部门也知道，只有消费者不知道。而如今，又大量地涌出“纯奶”这一概念，消费者恐怕就更摸不着头脑了。

　　满足消费者的知情权，将有关问题讲明白，由消费者自己取舍。这样，不仅保证了消费者的合法权利，也避免引起不必要的质疑和恐慌。你可以不卖给消费者最优质的食品，但是你一定要卖给消费者最真实的产品。

　　消费者花了钱，就要明明白白消费。但是目前除了食品行业之外，还有服装、通讯、保健等各种消费行业也在不同程度地漠视着消费者的知情权。在厂家看来，可能是行业内的惯例，但是在消费者看来，却是不被尊重的事情。

　　在你的生活中，曾经遇到过哪些被漠视知情权的事情？如何保护自己的知情权？本报即日起开通热线025-84783615，与你一起讨回消费的知情权。

　　【相关链接】

　　奶类企业将被抽查

　　江苏省质监局将于2005年10月15日至10月30日组织对辖区内液态奶生产企业进行一次产品质量监督抽查和生产经营情况专项检查。对未按规定标注复原乳字样、未在产品配料表中明示复原乳所占原料比例的，责令停止生产、销售，并按掺杂使假依法从严处罚；涉嫌犯罪的，移送公安机关处理。