鲜奶常温奶还原奶有何区别

　　读者李女士来信说，国务院日前发文规定从10月15日起凡是生产加工的灭菌乳、酸牛乳等产品都要明确其成分，她听说牛奶分为鲜奶、常温奶、还原奶，能否介绍一下它们有何区别。

　　鲜奶(巴氏杀菌乳)是指经过加热后以杀死对人体有害的病源微生物，并消灭使牛乳变质的细菌和酵母等，但这样并不能完全杀菌，仍然会留有部分菌群。因此该产品在销售过

程中需要冷链保存，一般在摄氏2到4度温度下保存10天左右。常温奶(超高温灭菌乳)是经过高温灭菌，达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器内的，在超高温下对牛奶进行数秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，但也破坏了牛奶中的一些维生素，常温奶可在常温下保存，保存温度最好不低于摄氏0度。还原奶(复原乳)是将乳粉或炼乳按牛奶成分比例，经过处理和勾兑还原成液态奶。达到国家标准的还原奶，脂肪含量约为3.5%，乳蛋白含量应不低于2.9%。本报记者吴曼姑