米面太“美”既是浪费又损营养

　　本报讯如果稻米深加工率能提高20%%左右，那么我省每年能增加340万吨稻米。从10月16日到22日是我国的“爱粮节粮宣传周”，今年活动的宣传主题是“粮食与建设节约型社会”，而如何节约粮食自然成了社会关注的焦点。

　　深加工每年可节省稻米340万吨

　　长期以来，我国稻谷加工仅处于一种初加工状态，优质稻米深加工比例仅占50%%左右，严重影响稻谷资源的有效利用转化，目前我国稻谷资源的可食用率只占75%—80%尚有20%%的稻米可食用副产品指加工中残留的碎米、米胚、米糠 没有得到利用。

　　江南大学食品学院教授姚惠源表示，以江苏全年产1700万吨稻谷为例，每年相当于有340万吨稻米未得到可食利用。而如果提高深加工能力，就可将这340万吨可食用的碎米、米胚、米糠资源转化为100万吨食品或食品配料，每年就可增加上百万吨的食品或食品配料，每年可增加50亿元的效益。

　　从“食不厌精”到“食不厌粗”

　　而省粮食部门一位专家则认为，节约粮食还要从转变居民的饮食习惯入手，要从“食不厌精”转变为“食不厌粗”。据其介绍，建国初期，国家大力推广食用“92米”、“81粉”，即百斤稻谷碾出92斤白米，百斤净小麦产出81斤面粉。而如今随着生活水平的提高，企业为了迎合居民“食不厌精”的口味，而对粮食过度加工，导致粮食出产率大为降低，像现在稻谷的出米率一般在七成左右，而小麦产出率降到六成。

　　这虽然使粮食看上去“很美”，但是它却浪费了大量可食用粮食，同时也使得粮食中丰富的维生素和微量元素白白流失，“据测算，近70%%的维生素B1损失在过度加工中。”现在城市里出现的“富贵脖，他认为很大程度上和“食不厌精”的饮食习惯有关，而提倡“食不厌粗”，不仅有利于身体健康，而且还能节约粮食。（郑励志贺晓亮）