温州网讯：沿着市区小南路紫金宫会所幽暗的楼梯往上走，穿过一个沙发区，来到一个环绕着演艺舞台的吧台，吧台的一侧是一字排开的KTV包厢，但是让人意想不到的是，酒吧的另一侧会是一个600多平方米的火锅区域，不仅有用餐的大厅，还有不少包厢。
据该会所经理李建介绍，火锅是这里的主营业务，因为近年来爱吃火锅的市民不断增多，随着天气转凉，火锅逐渐进入旺季。而由于会所周围有不少酒吧和食街，因此他们萌
生出餐饮、娱乐一条龙服务的想法。“吃完火锅可能有人会想唱唱歌、泡泡吧，娱乐完的人有可能又想吃点夜宵，我们这么做也是想增强竞争力。”李建这样说。
业内人士分析，随着火锅市场竞争的日益白热化，许多商家都在求新求变，希望以口味变化、形式翻新等方式赢得更多客户。走访当前的火锅市场，可以发现目前的火锅店早已不是几年前的样子，定好价位的自助火锅，一人一锅的涮涮锅，滋补的一窝鸡和煲类火锅，以及最近出现的火锅、酒吧、KTV一条龙服务的紫金宫会所，这些新形式火锅的出现无疑都是激烈竞争的产物，它们在带动火锅市场走向繁荣的同时也对传统火锅店造成了冲击，彼此之间相互竞争。一些火锅店在淡季来临前歇业，等到旺季到来也没能重起炉灶。有业内人士透露，仅今年夏天以来市区停止营业的自助火锅店至少就有5家。
在许多火锅店消失的同时，也有新店在不断亮相，如登选坊的海上天火锅、江滨路的光华佬火锅……但记者调查发现，这些火锅店大多是一些火锅老店在市区连锁扩张的产物。据唐人街火锅店负责人何先生介绍，能够坚持下来的火锅店一般规模都比较大。“竞争加剧后，火锅店要靠薄利多销和规模经营才行”何先生说，“比如自助火锅，在定好价格之后，随着近段时间菜肴、煤气、人工费用的提高，成本在不断提升中，但是所有商家为了留住客流，都不愿轻易提价，这样自助火锅商家的利润就越来越稀薄，许多商家因此无法支撑下来”。在温州已有十余年历史的新泰火锅店负责人告诉记者，火锅店要想赢得客户，首先需要菜品质量好、花样多、味道好，另外价格实惠也很重要。（温州都市报记者 方欣慰）
