生产经营场所须距污水池等污染源25米以上烹饪后至食用前需存放2小时以上的，温度须高于60℃或低于10℃每餐次各品种须留样冷藏48小时，留样量不少于100克本报讯（记者立群、景秋）近年来，外送快餐事故频频发生，占全市食物中毒事件的比例已从２００２年的７％升至去年的３５％。外送快餐已成食品卫生的一大隐患。昨日获悉，《无锡市外送快餐卫生管理规定》的制定工作目前已基本完成，该规定将在报上级人大常委会批准后实施。
按照规定，外送快餐的生产经营场所必须距离非水冲式厕所、垃圾场（堆）、污水池等污染源２５米以上，周围环境状况应符合有关卫生要求。生产加工场所的布局，应符合生进熟出的单一流向要求；荤食品与蔬菜的粗加工场所应分间或分区；快餐分装间、贮存间须配备降温设施、消毒设施等，室内温度不得高于２５℃；肉类、水产品、蔬菜的清洗水池须分设专用，并配有专用货架和操作台；餐具和食品容器清洗消毒间的水池不得少于三只，并配有相应的消毒设施，有专门密闭餐具保洁柜和食品容器保洁柜或货架。盛装外送快餐的一次性容器、包装材料和食品用工具，禁止重复使用。
“规定”对外送快餐生产经营者在外送快餐的生产加工、菜肴品种、食品留样等提出了具体要求。烹调快餐时应生熟分开，防止交叉感染；食品应当餐加工，当餐供应，烧熟烧透，中心温度不低于７０℃；烹饪后至食用前需要存放２小时以上的，须在高于６０℃或低于１０℃的条件下存放；每餐次食品的各品种须留样冷藏４８小时，留样量不少于１００克。供应外送快餐时，不得配售凉菜、改刀熟食、色拉、生食水产品和法律法规禁止生产经营的其他食品。超过保质期限或者不符合卫生标准和要求的外送快餐必须销毁。采用二次高温杀菌工艺方式生产的外送快餐，必须在其最小外包装的显著位置标出品名、生产单位及地址、生产日期及时间、保质期限、保存条件和食用方法等，并不得含有虚假内容。
运输外送快餐，应当使用封闭式专用车辆或者容器。车辆、容器在每次运输前应清洗消毒，保持清洁，符合有关卫生要求。在运输装卸外送快餐过程中，应防止污染。
