“见红”白切鸡尽量少吃 建议近期多吃熟鸡

　　禽流感疫情未影响老广的吃鸡习惯，专家提醒：近期应该选择更加保险的烹饪方式

　　本报讯记者许静报道：记者连日走访广州多家酒楼食肆发现，虽然湖南等地爆发禽流感疫情，但是广州人吃鸡的热情并未受到影响。就连骨头里带着血丝的白切鸡，从容举箸的食客也依旧不少。为此有业界人士提出，口味固然重要，但出于卫生和健康考虑，近期老广吃鸡还是应该选择更加保险的烹饪方式。

　　坦然吃鸡销量未减

　　广州人三餐离不开鸡。多位业内人士认为，禽流感疫情不会对广州餐饮业带来大的不利影响。莲香楼、陶陶居、广州酒家等几家老字号的相关负责人都表示，这几天营业情况没有出现任何不正常，“见红”白切鸡的销售也没有下滑。而其他的禽类菜肴如烧鹅、烧鸭、卤水等，因为都做得很熟，销售更是一如既往。“在大酒楼吃鸡市民可以放心。”莲香楼有关负责人张雪清也表示，他们每天所用的鸡鸭鹅等，都是由供货商按照指定时间、指定数量宰好后送来的，全程都在检疫部门监控之下，酒楼中并没有饲养活体家禽，避免了交叉污染。

　　带血白切鸡仍受青睐

　　出于保险起见，广州酒家、莲香楼、陶陶居等老字号酒家近来改良了白切鸡的烹饪方式，把烹饪时间延长几分钟，煮得更熟。但据观察发现，许多酒楼，食客桌上的白切鸡，骨头里仍然带着血丝。与此同时，许多粤式茶餐厅，窝蛋饭、窝蛋粥也仍然有售，一家专卖云南米线的快餐厅，也仍然用鸽蛋“过桥”———将蛋用离火的热汤烫熟。在西餐厅，仍然有卖只煎一面的鸡蛋。“鸡蛋没做熟，会不会有禽流感？”面对记者的疑问，一家西餐厅的服务员表示“绝对不会”，因为“餐厅用的鸡蛋都是经过严格检疫的”。一家粤菜酒楼负责人告诉记者，禽流感对老广的吃鸡习惯并没有多大改变，只有极少数食客会要求把白切鸡做熟一些。

　　建议近期多吃熟鸡

　　“熟得比较透的白切鸡味道肯定是要差一点。”陶陶居有关负责人承认，“改良”之后的做法的确让这道传统名菜损失了一些美味。为此，广州酒家的吴伟泉认为，白切鸡的“改良”做法只是一种权宜之计，“过了这段时间，消费者还可以吃‘恰到火候’的白切鸡。”针对时下仍有食客不拒半熟白切鸡和半熟鸡蛋，专业人士建议，近期吃鸡还是应该煮得更熟一些，万一这鸡只感染禽流感，还可以通过最后一道把关将病毒彻底杀死；有实验证明，鸡蛋也可传染高致病性禽流感病毒，所以专业人士提醒市民，在食用鸡蛋时也要特别留心，无论是蒸、煎还是其它烹饪方法，都要把鸡蛋彻底煮熟，不要食用生鸡蛋或半熟鸡蛋。

　　（金陵／编制）