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http://www.sina.com.cn 2005年11月01日17:43 南方人物周刊

  麻辣,尤其是麻,最具川菜特色,最让外人吃不消。

  麻辣体现了四川人追求享乐体验的极致。而其中最极致的,并非回锅肉和水煮肉片,而非麻辣烫莫属。看看那食法就能把外人吓死:一半大铁盘,拌着干辣椒粉和干花椒粉,其中晶晶发亮的是盐和味精。然后把一串冒着热汽和滴着红油的不论什么劳什子往盘子里一掼……

  四川人通过这道菜,不仅把滋味发挥到极限,而且把以字为基本单位的汉语的妙处也发挥到极限,这道菜由此成为文化景观---就仨字,麻辣烫---没有比这更恰当的了。据说老外将其翻译为“hot-hot-hot”,两厢对比,高下立见,不说也罢。

  但麻辣并非

川菜最大的特色,因为川食中不辣的名菜亦很多,按下不表。川菜最大的特色应该是精细。四川人做菜,要切碎了细细地做,块状如猪肉的,讲究丝、片、丁;线状如青菜的,前掐后切;条状如黄瓜的,一拍二滚。相比那大块大碗的南北名菜,四川人民至少在刀功加手功上有理由表示轻蔑。[点击此处发表评论]

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