膳食结构不合理 江苏人“吃出来”的病越来越多

　　【龙虎网讯】现在老百姓生活条件越来越好了，食品种类也越来越丰富。但是不是吃得好了，我们的营养摄入就更合理了呢？江苏省卫生厅昨天公布的《江苏省居民营养现状》回答了这个问题。近10年来，江苏省居民的膳食和营养状况有了较大改善，食物消费品种丰富，营养不良率持续下降。但同时还面临着膳食结构不合理，与营养有关的超重肥胖、高血压等慢性病患病率不断上升等公共营养问题。

　　喜荤不喜素导致众多慢性病

　　【数据】农村动物性食物人均每日消费量由1992年的135.1g上升至现在的176.6g；全省动物性食物消费量达194.8g，高于全国动物性食物消费的平均水平（159.5g）；水果消费量有较大幅度提高，从1992年人均每日消费量23.5g上升至51.8g；膳食中优质蛋白质比例上升，从1992年的36.8%提高到40.5%。与此同时，居民膳食结构还存在许多不合理地方，城市动物性食物消费偏高，蔬菜消费量偏低，脂肪供能比高达34.7%，超过世界卫生组织建议的30%上限。此外，城乡居民总体水果消费量不高，奶类消费量偏低；钙摄入量偏低，仅占钙适宜摄入量的50%左右，脂肪摄入量偏高，脂肪供能比达31.2%。

　　【个例】10月21日，快报“主妇别别窍”栏目刊登了南京下关区陆阿姨的“侃菜经”，陆阿姨花了25.5元买了4个荤菜5个素菜，鸭翅550g、肉丝187.5g、鸡蛋780g、鱼丸187.5g、洋葱500g、草菇100g、芥菜250g、水芹750g、香干100g，鸡鸭鱼肉样样齐全。其中蔬菜总共1600g，鱼虾类187.5g，畜禽肉类737.5g，蛋类780g。

　　【分析】专家分析，按照“中国居民平衡膳食宝塔”推荐的标准，蔬菜每天应吃400～500克，鱼虾类50克，畜禽肉50～100克，蛋类25～50克；陆阿姨买菜的膳食比例中，蔬菜偏少，畜禽肉类明显偏高。记者昨天对快报“主妇别别窍”栏目刊登的主妇菜谱进行统计时发现，80%以上的主妇们购买的食物中，畜禽肉类明显偏高。记者随机挑选了4个主妇的菜谱，蔬菜和畜禽肉类的比例分别为128:59、11:5、34:19、9:1，和“中国居民平衡膳食宝塔”中推荐的标准相比，畜禽肉类明显偏高。

　　【建议】过量食用大鱼大肉会导致高血压、高血脂等慢性病；蔬菜水果在防治肥胖和肿瘤中的作用也已被医学界公认，居民每天应保证蔬菜和水果的供应。

　　饮食不节制，慢性疾病年轻化

　　【数据】居民中与营养相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性病患病率较高，分别为25.1%、3.7%、20.3%，其中60岁以上人群分别已达54.4%、7.8%、25.2%。这些慢性病的患病率均比全国的平均水平要高。

　　【个例】齐先生在机关工作，今年才33岁，最近的一次体检结果让他大为吃惊，他发现自己竟然已经患上了高血压、高血脂。医生告诉他，经常吸烟、喝酒，经常在外面吃饭，是导致他患上这些慢性病的主要原因。

　　【分析】专家介绍，营养知识缺乏、膳食不合理是造成居民高血压、糖尿病、高血脂以及肥胖等慢性病增多的主要原因。慢性病会严重影响人的健康和生活质量，控制慢性病是一项长期艰巨的任务。

　　【建议】健康的体魄来自良好的生活方式，比如一半的高血压病人完全可以通过改变不良生活方式来预防；戒烟、限酒、低盐、适当运动、减轻体重、自我放松等，都是远离慢性病困扰的对策，防范慢性病，需要从小养成良好的饮食习惯和建立健康的生活方式。

　　食物太精细，缺铁性贫血突出

　　【数据】该问题也是江苏省突出的营养问题，按照世界卫生组织的贫血标准，江苏省居民贫血率为26.5%，远高于全国平均水平15.2%。随着年龄的增长，贫血患病率呈上升趋势，60岁以上人群贫血患病率达37.0%，6-18岁年龄组儿童最低，也达17.1%；农村高于城市，女性高于男性，其中18岁以上成年女性贫血率在30%以上。苏南地区妇女贫血状况非常严重，有的地区妇女贫血率高达61.9%。

　　【个例】“教授，我检查出来贫血了怎么办啊？”一名瘦高的女士面对着营养学专家坐下，神情焦急地问到。这名女士平常很喜欢吃荤菜，不喜欢吃蔬菜。接受她咨询的江苏省营养学会秘书长莫宝庆副教授告诉她：“你平常可以吃些鸭血、猪血、猪肝、瘦肉等补充铁，也可以吃一点鱼或者豆腐等豆制品，当然你也不能光吃荤菜，还要吃点蔬菜，注意饮食平衡很重要。”

　　【分析】贫血人群主要是缺铁性贫血，这和膳食中铁摄入量不足、人群对铁的吸收率比较低等因素有关。江苏省居民贫血率较高，可能和人们的饮食习惯、饮食越来越精细、动物蛋白吃得越来越少等多种因素有关。

　　【建议】轻度的铁缺乏使人处于亚健康状态，儿童缺铁性贫血会导致智力发育受损、注意力不集中。在肉、禽、鱼等动物性食物以及谷类、蔬菜等植物性食物中，都含有一定的铁。除了通过膳食补铁外，还可以通过食用铁强化酱油来预防铁缺乏、降低缺铁性贫血。

　　偏好洋快餐，小胖墩越来越多

　　【数据】调查发现，儿童青少年生长发育水平稳步提高，营养不良患病率持续下降，6岁以下儿童营养不良率比1992年下降了68.3%。但相关调查同时发现，该省超重和肥胖患病率迅速上升，按照世界卫生组织的评判标准，江苏省学生超重及肥胖患病率已达10%，南京市学生的超重和肥胖患病率达19%，小胖墩越来越多。

　　在饮食上，儿童青少年对洋快餐、洋零食的偏好较为普遍，江苏省曾对15所中学初一至高三的5089名学生的调查显示，吃汉堡和炸鸡腿等洋快餐的频率在每周4次以上的学生为12%，每周喝饮料4次以上的学生比例为31%，经济状况好的男生这一比例达50%。与对洋快餐的喜好相比，蔬菜水果的摄入则明显达不到要求，每周吃蔬菜在3次以下的学生占17%；每周吃水果在3次以下的男生达41%，女生27%。

　　【个例】南京市第一医院内分泌科主任医师毛晓明接诊了一名才6岁的Ⅱ型糖尿病患者，这种疾病一般发生在20岁以上的成年人身上。这名6岁男孩是个“小胖墩”，小小年纪就已经有110斤重了，坐在凳子上时，肚子已经垂到了大腿上。他患上Ⅱ型糖尿病和他的饮食不科学、喜欢喝饮料、过于肥胖等因素有关。由于患病，今后这名患儿再也不能像正常的孩子那样随便吃甜食、随便喝饮料了。

　　【分析】专家介绍，高脂肪食物和小吃盛行等，再加上很多儿童青少年体力活动和体育运动减少，造成了近年来肥胖率猛增。洋快餐与肥胖及糖尿病的关系已被许多研究所证实，而孩子们对洋快餐的偏好和不喜欢吃蔬菜水果的习惯，无疑会对肥胖以及慢性病的防治更加不利。

　　【建议】对于青少年来说，预防肥胖首先要养成良好的饮食习惯，多参加体育运动，每天至少坚持运动30分钟，例如步行3000米。对于体重超过正常值20％的学生，要及时到正规医院就诊。一旦出现发胖的苗头，就要注意控制。