烧菜放八角茴香能预防禽流感吗

　　本报讯昨天，本报A5版关于《八角茴香能对付禽流感》的报道，引起了一些南京市民的关注。“自己在家烧菜时多放点八角茴香是不是就能起到预防禽流感的作用？”记者带着这些问题请教了南京农业大学和南京白云亭蔬菜批发中心的有关人士。

　　报道中指出，八角茴香中含有的莽草酸物质是抗禽流感药物“达菲”的重要成分。而八角茴香味道辛辣，类似甘草，是传统的烹饪调料，还可用来增加糖果、茴香酒和烟草的

香味。那多吃放了茴香八角的菜肴是否就能预防禽流感？南京农业大学食品科技学院胡教授告诉记者，如果莽草酸真能“对付”禽流感的话，那么用八角茴香调味的菜肴，确实能起到作用。八角茴香一般与肉类等食物混烧时，才能发出它特殊的香味，不管莽草酸是脂溶性还是水溶性的物质，菜肴中的水和脂肪都能将它给“逼”出来。

　　南京白云亭蔬菜批发中心李主任告诉记者，茴香和八角均属于调料品，在该市场的干货区有售。一般来说，饭店的需求量较大，烧菜，或做卤菜均能用到。南京也有不少家庭喜欢在烧鸡鸭鱼肉等荤菜时加入一些进行调味。因其味道比较辛辣，市民一般只拿它来做菜，暂未听说其它如泡茶喝等使用方法。（孔小平）