绩溪臭鳜鱼欲“香”千里

　　本报讯作为我国“八大菜系”之一，徽菜中的臭鳜鱼、毛豆腐等名菜早已家喻户晓。11月6日，首届中国徽菜之乡美食文化节将在绩溪县开幕，徽菜的发展和推广是此次美食节的重要研讨议题之一。

　　“徽菜之乡”

　　缘何相中绩溪？

　　据绩溪县烹饪协会会长余弈金透露，首届徽菜之乡美食文化节之所以会在绩溪举办，是因为今年9月6日，中国烹饪协会已经决定授予安徽绩溪“中国徽菜之乡”。据悉，绩溪作为古徽州的组成部分，对徽菜的形成与发展起到了重要的作用，尤其是绩溪涌现出大批徽菜厨师。绩溪厨师经过世代培育，已经成为徽菜的主要操作群体。据悉，在此次举办的美食文化节开幕式上，中国烹饪协会将授牌给绩溪县政府。

　　百年徽菜

　　欲谋新发展

　　徽菜曾经走进宫廷，也曾蜚声海外。然而，这些年徽菜的发展却滞后于粤菜、川菜等其他菜系。在省城，成规模、有一定知名度的徽菜馆难得一觅。

　　面对这一现状，绩溪县政协副主席、绩溪县烹饪协会名誉会长罗晓锦告诉记者，此次徽菜之乡美食文化节的重要课题之一，就是要解决徽菜的发展和推广问题。届时，各地徽菜专家将展开研讨。对于传统徽菜的工艺，要继承发扬，但是随着人们饮食习惯和口味的改变，徽菜也要谋求创新。

　　罗主席向记者介绍，本次活动已经吸引了各地媒体和省内外诸多投资者。在此次美食节上，不仅有徽菜的烹饪比赛和风味品尝，还有各种民俗表演。要把徽菜融入徽文化的整个体系之中，并通过美食节推广徽菜品牌，徽菜有望借东风，扬帆远航。

　　（本报记者 陈哲）