洋快餐“薯条”遭弃

　　本报讯近日有消息称，麦当劳将把套餐中的薯条拿掉。而前段时间，肯德基其实已将套餐中的薯条和可乐换成了其他品种。记者昨天从南京麦当劳有关人士处获得证实，南京方面已悄悄将儿童开心乐园餐中的薯条换成了酸奶。洋快餐的“主打”薯条竟然遭弃，据说原因是，由于在反复使用的油中煎炸而被疑含致癌物质，所以出于自己市场形象的考虑，两大洋快餐主动对薯条开了刀。不过营养专家直言，相比较之下，市民常吃的油条危害更大。

　　“事实上，就烹饪技术而言，薯条和油条非常相近。”昨日，江苏省营养学会常务理事蔡云清教授告诉记者，薯条和油条都是在高温、被反复使用的油里煎炸的。反复使用的油会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，形成的新物质三四苯并芘三大致癌物质之首，可引起胃癌等。另外，像中国传统的熏鱼、熏香肠、烧饼和烟熏肉以及街头的烧烤等，都存在类似现象。“油条素来是市民早餐的选择，估计要摈弃难度很大。”蔡教授认为，目前看来，也只有希望那些小摊主自律，在煎炸这些食品时，及时在旧油中添加新油，起到稀释的作用。（孔小平刘璞）