□记者陈里予
晨报讯现今过日子吃什么安全？怎么吃安全？苏丹红、禽流感事件的相继发生，唤起了市民对食品安全前所未有的高度关注。昨天，由市食品药品监督管理局主办的“食品安全，心系百姓”市民讲座出现了爆棚的场面。上海水产大学校长潘迎捷教授指出，市民不必排斥活禽，选购活禽时要注意观察鸡的神态，特别是烤鸡，过小过瘦不宜吃，双眼半睁半闭
、鸡肉白净、鸡皮完整的烤鸡应该是安全的。
昨天，来自不同区县的约500名市民参加了讲座。记者在采访时了解到，对于吃，很多市民有误解。一类是胆小型，一旦听到某类食品出现了什么“风吹草动”，就坚决予以抵制；一类是经验型，按照自己的习惯或是自己的喜好吃。其实，吃的方法非常重要，掌握吃的诀窍就能吃得安全。上海水产大学校长潘迎捷教授指出，禽流感病毒在56℃下30分钟就能杀灭，或在70℃下几分钟就能杀死。此外，灭菌消毒剂也能杀死禽流感病毒。因此市民应该冷静面对禽流感。
据悉，11月1日到7日为全国《食品卫生法》宣传周，市食品药品监督管理局和各分局以多种形式组织了宣传周活动。相关负责人表示，市民讲座将开进社区，在市民家门口指导市民。■相关链接食品安全不可不知蔬菜白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等容易出现农药残留量超标现象，而青椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不容易出现农药残留量超标。小麦、大豆和玉米容易积累重金属，而水稻则不容易吸收积累重金属。番茄顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。豆芽光溜溜的，不长须根也是安全隐患的标志。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根不要购买和食用。清洗蔬菜可以用清水浸泡，浸泡不少于五分钟。可以用碱水浸泡清洗法，在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗，蔬菜重复洗涤3次左右效果更好。不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。活禽购买活禽时，鸡的羽毛光滑、丰润，眼睛有神，鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为好。相反，鸡在打瞌睡，羽毛松弛，眼睛无神，肛门处有屎，则不宜购买。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性。小龙虾现在很多市民喜欢吃小龙虾。不过小龙虾易带有寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。因此烹煮温度须保持在100℃以上，时间不得少于10分钟，以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。虾头富集重金属，易潜伏细菌、寄生虫，所以虾头一般不吃。另外，食用其背部时，要剔除虾肉上的黑线。挑选个头大、表面明亮、虾身硬挺的小龙虾。最好先放入水中养一天，吐净体内泥沙再下锅烹饪。头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾，雌虾的味道较为鲜美。最好配以醋、蒜等有消毒杀菌作用的佐料，吃小龙虾一定要适量，如一次猛吃1－2公斤，易产生不良反应。
