访中国营养学会理事长葛可佑

　　平衡营养，政府有责——访中国营养学会理事长葛可佑

　　★采写/《小康》记者张亚

　　随着温饱问题的解决，大部分人对饮食的要求已经由“吃饱”过渡到“吃好”，以保证身体的营养需求。不过，中国营养学会理事长、著名营养学专家葛可佑教授在接受《小康

》专访时指出，中国人的饮食习惯与营养学的要求还相去甚远，政府应该通过立法、教育等方式保证国人的营养平衡。

　　《小康》：中国营养学会一直致力于改善中国人营养状况的事业，请问目前中国人的营养状况如何？

　　葛可佑：目前中国人的饮食存在过剩与不足并存的现象，这也是一个在国家经济发展过程中很普遍的规律。一方面，在经济不发达、食物不充足的时候，人们不能根据自己的需要选择食物，经济有所发展、食物供给充足以后，人们会根据自己的喜好来选择食物。另一方面，人的天性是根据口味选择食物，所以在有条件的时候，会选择香的、甜的食物，于是高油、高糖的食物以及动物性食物被选择得越来越多，这样就出现了营养过剩问题。

　　人体必需的营养素有40多种，如果某些营养素不足，就会产生相应的营养缺乏甚至生病，比如维生素C、胡萝卜素、钾、镁等摄入量减少，就会造成营养不合理，容易患上慢性病。国人治疗慢性病的费用已经占到了我国全部医疗费用的70%以上，而且还在不断增加。另外，如果某些营养过剩，到一定的程度，也会对健康产生不好的影响。所以我们一直强调要有平衡的膳食，这样才能促进身体健康。我们学会组织众多营养学专家研究出的“中国居民平衡膳食宝塔”，就是针对中国人的饮食习惯与营养需要而设计的。

　　《小康》：如何改变目前营养结构不合理的状况呢？

　　葛可佑：膳食问题，是政府的责任，政府应该起主要作用。1992年，联合国发表了《世界营养宣言》，认为营养是人的权利，各国政府有责任帮助其人民获得这种权利，包括中国在内100多个国家签字加盟。目前最要紧的是立法，政府应该进行指导，指导就要有一定之规，不然就是被动的，是不稳定和不能持续的。促进营养立法已经有几十年的历史了，三年前就已经引起国务院的高度重视，已经有相关部门来研究这一问题。一旦作为法规定下来，中国人的营养改善就比较有保障了。

　　《小康》：政府的责任还体现在哪些方面？

　　葛可佑：食物的供给，政府应该干预。国家应该从人群需要出发来提供产品。在市场经济条件下，生产是消费在拉动，什么挣钱生产什么。在食物供给方面正确的做法是倒过来：人们缺什么，就应该多生产什么，就应该降价，国家就应该补贴。

　　此外，政府要在普及营养科学知识方面起作用。现在很多人有条件、也愿意吃得合理健康，但相关的宣传教育不够。国家要支持这方面的宣传，由专家们把正确的营养知识教给群众，让他们有自我保健能力。