感受最原始的年

　　感受最原始的年

　　文/胡伟文

　　“红萝卜，蜜蜜甜，看到看到要过年。”这是春节民谣。

　　“忆昔岁除夜，见君花烛前。今宵祝文上，重叠叙新年。”这是春节民歌。

　　正月初一，帖画鸡户上，悬苇索于其上，插桃符其旁，百鬼畏之；鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以辟山臊恶鬼。这是春节民俗，正所谓“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏；千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。

　　梅花梦里接新年，鸡唤新年，鼓打新年；除夕夜的两支摇摇的白蜡烛光里，我眼睁睁瞅着，一年轻轻地踅过去了。这是民谣和民俗带给人民的春节感怀。

　　民俗在变，我们的春节情怀也在变。桃符难再见，爆竹也不再有过去驱邪的涵义。民俗，真的像一面镜子，像一个坐标，那里面有我们的影子，更有我们蹒跚的足迹。

　　顺着记者的镜头去看看吧，很多细节，原本就在你我的心里。

　　湖北过年吃腊鱼

　　到湖北荆门女朋友家过年，当地的腊鱼最让我回味。

　　2斤多的大鱼是做腊鱼最好的原料，当地出产鲜鱼，为了保存鱼肉，当地人就想出了把鱼做成腊鱼的办法，有时候可以吃上半年，就跟重庆人家的香肠和腊肉一样，家家户户过年都会自己做腊鱼。杀鱼、开背、然后撒上盐、花椒粉、干辣椒和大葱、料酒等佐料，放在盆子里进行腌制，腌制一天的时间，让佐料进入鱼肉，再把鱼挂起来，放在通风的地方吹干。

　　做腊鱼的方法比较简单，但吃腊鱼却是一件很讲究的事情，其中最好吃的就是把腊鱼和其它两样腊味一起蒸。风干好的腊鱼取下后还不能马上蒸，因为味道都在鱼肉里，太咸，所以要把鱼剁成块放在温水里泡上半天，取出后再用温水泡上半天，然后用大蒜和辣椒面一起放在锅里炒，喷上料酒去除腥味，加上老干妈炒好后，和腊肉、腊鸡肉一起放在碗里上蒸笼。蒸熟后的“腊味合蒸”还不能马上上桌，得把蒸碗扣过来，腊鱼腊肉和腊鸡就在上面，然后放上葱花，香味四溢。

　　除了腊味合蒸外，湖北人过年的餐桌上还少不了用肉丸子、鹌鹑蛋、豆腐丸子等做成的“全家福”。本报记者戴宇本版图片/鞠芝勤

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