师徒传承重振锡帮菜点“穆桂英”１２徒磕头拜师

　　彭祖？众多年轻市民每天品赏美食，却很少有人知晓彭祖其人。据研究和介绍，彭祖是黄帝之后，是中国最早的烹饪和美食大师，在东方和西方都有深远的影响，历来被中国厨师行业奉为祖师爷。

　　昨天上午，在锡城穆桂英美食广场二楼大厅里悬挂着彭祖的画像，“穆桂英”美食拜师大会在这里举行。大会首先进行了“进香燃烛”仪式，向这位烹饪祖师爷致敬。来自无

锡及上海、南京、扬州、嘉兴等地的百名餐饮同行和名流起立致敬，而许多普通食客和旁观者得知自己平日里传统的“烧菜”技艺竟起源于这位几千年前的老者，也都肃然起敬。

　　锡帮菜点阵地渐失在江南地区，锡帮菜点曾独树一帜，以糕、团、饼、馒、粽“五子登科”，蒸、炸、煮、烘、烤“五艺俱全”为特点，一年四季特色菜肴不绝于口。但近10多年来，随着粤菜、浙菜、湘菜，甚至川菜、鲁菜等的“入侵”，锡帮菜点几近式微，一些正宗的传统锡帮菜点饭店几近覆没。

　　拜师场面常人少见为了师徒传承重振锡帮菜点，“穆桂英”精心组织了这次美食拜师大会。这次拜师仪式既不失传统规矩，又充满时代气息。

　　收徒人为6位国家级烹饪大师：

　　中国烹饪大师季裕财，苏式糕团传人孙吉祥，糕团大师钱振芬，淮扬菜点大师陈恩德，太湖船菜船点大师倪伯荣，嘉兴粽子大王冯月明。拜师的是“穆桂英”12名中青年烹饪骨干员工，其中包括6名“新市民”员工。3位见证人是德高望重的中国烹饪大师薛文龙、美食评论家李恩华、江苏烹饪大帅龚耀明。如此高规格的拜师仪式，在近几年的锡城餐饮界罕见。

　　如今的市民已经很少见过这般拜师场面，面对百余名现场嘉宾，司仪首先问徒弟王全智（烹饪高级技师）：“你拜师门，是他人相劝还是从心所愿牽”“从心所愿。”王全智回答。司仪接着问陈恩德大师：“你收徒王全智，是他人相劝还是从心所愿牽”“从心所愿。”陈先生回答。12名徒弟和6位大师逐一被问并得到肯定回答后，徒弟代表王全智宣读拜师帖，师傅代表倪伯荣宣读收徒帖，见证人代表薛文龙宣读见证人书，由此师徒关系正式宣告成立。

　　徒弟给师傅送上一双鞋，意为要沿着师傅走的路不断向前。

　　师傅则回赠徒弟一只“金碗托福”工艺品，希望徒弟真正继承大师们的真传衣钵，烹出人间美味。接着，在司仪引领下，十二名徒弟当场开叫“师傅”，向师傅献茶跪拜，并以“一日为师，终身为父”的箴言，将仪式推向高潮。有锡帮菜肴泰斗之称的季裕财表示一定要兢兢业业，踏踏实实为传承中华美食、弘扬锡帮风味尽心尽力。

　　传统文化震撼人心一场传统的拜师会，引来了上海、南京、扬州、嘉兴等地的众多同行和餐饮名流观摩，引来媒体争相采访。对此，江苏省烹饪协会秘书长彭东生认为：作为民间传统文化的一部分，拜师仪式的延续，有利于后人更丰富地了解中华美食的渊源。著名作家、《美食》杂志主编黄铁男认为：对历史悠久的餐饮业来说，传统意味着对道德的尊重，特别是在当前物欲横流、利益至上的情况下，餐饮要回归到以人为本的本质，磕头拜师所承载的涵义已超载了仪式本身。