大饭店多谢绝 小饭馆无所谓

　　市场现状

　　大饭店多谢绝 小饭馆无所谓

　　今年1月，本报报道了安康市十余酒店曾联名禁止消费者自带酒水而引起广泛争议一事。目前，西安的餐饮企业是如何对待自带酒水的呢？昨日下午，记者在西安一些酒店、饭店

走访时发现，目前大部分规模比较大的饭店、酒店都有这样的“行业惯例”，而小酒店、饭馆却对此没有明确的规定，消费者可以自带酒水。

　　记者调查发现，在东大街的一些规模比较大的饭店，都有“谢绝顾客自带酒水”的规定，一般在饭店门口或显著位置有明确告示。据西安某饮食服务公司公关宣传部经理项小羽说，谢绝顾客自带酒水，也是国际和行业的惯例。让顾客自带酒水，饭店吃了不少苦头，经常会遇到“吃坏顾客的肚子，砸了饭店的牌子”的情况。

　　项经理说，他们在饭店门口都有告示，提醒消费者勿自带酒水，但对一些执意要带的，会收取一定的服务费。

　　在西安一些小型酒店或经营状况不太好的酒店，记者没有看到诸如“禁带酒水”的规定。在小南门里一家酒店，记者以顾客的身份询问“能否自己带酒来吃饭”时，前台服务员说散客是不可以的，但一位大堂负责人却告诉记者，如果可以消费到400元以上，还是可以自带酒水的。许多小酒店、饭店没有硬性规定，顾客完全可以和店方商量，经过店方同意的，可以自带酒水。

　　行业内幕

　　想卖酒水　先交"进店费"

　　在一般的餐饮和娱乐场所，很多顾客对高出商场超市价格不少的酒水意见很大。据业内人士透露，这些场所酒水价格虚高的主要原因是，酒水进入饭店交进店费、开瓶费、店庆费等各种费用，导致酒水成本飙升。

　　酒水进饭店　先交两万元

　　据了解，目前一些酒水经销商为了促销，会根据不同的酒水，向餐饮企业交2万左右不等的进店费，同时，服务员每销售给顾客一瓶酒，就可根据瓶盖，提取几毛钱到5元钱不等的费用，有的服务员光开瓶费一月就能拿上千元。“这都是不正常的费用，不少没有开瓶费的餐饮企业，现在连服务员都不好招，引起了行业的混乱。”西安一酒店的杨总说。

　　“酒水进店要交进店费，几乎已经成为行规。”曾在西安从事酒水经销多年的王先生道出自己的苦衷，如果不交这些费用的话，酒店就不推荐这种品牌的酒，酒就销售不出去。尤其到各种节假日，很多莫名其妙的费用也会分摊到各个经销商身上。有时一个品牌进入一家酒店要交数千元到万元不等的进店费，大型娱乐场所则更高。

　　“交了进店费等于只有了进门证，要能在酒店卖得好，还要给服务员开瓶费。”王先生说，如果服务员能尽力推荐，酒水才能有销量。一般情况下，推销酒水的服务员会把瓶盖回收，然后去跟酒水经销商兑换现金。一般的经销商都会在酒店里培养两三个关系好的服务员，用来把他们的酒水推销出去，推销得好的服务员每月拿到的开瓶费，有时比自己的工资还高。

　　已成“潜规则”改变很困难

　　“羊毛出在羊身上，最后还是得消费者买单。”王先生说，由于这些费用存在，所以餐饮娱乐场所的酒水价格有时候会比超市高出好多，其实经销商把这些中间环节所需的费用都加在了酒水上，超市2元的酒，可能到了酒店定价就是10元。“我们对这种经销方式也很反感，太麻烦了。但是这已经成行业‘潜规则’了。”

　　西安一些较大酒厂的销售部门都明确表示，一般情况下，酒水出厂时，对所有一级批发商和超市等的价格是统一且稳定的，酒店娱乐场所价格虚高的原因，主要还在销售环节，像进店费、开瓶费等势必增加销售成本，但为了竞争，对餐饮行业“潜规则”他们无力改变。本报记者　狄蕊红

　　消费者建议

　　要收服务费　先开听证会

　　对于消费者就餐可以自带酒水，餐饮企业将要收取一定的服务费的办法，不少市民认为，交服务费可以，但要收取多少费用，应先开听证会。

　　西安市民雷先生表示，喝酒吃饭

　　有气氛，这是中国人的传统。但作为餐饮业，给消费者提供的是服务，什么都收费，就背离服务的初衷。他不赞成向消费者自带酒水收费，因为有些规格高的饭店，饭菜的价格本来就很高了，再加收酒水的服务费，增加了消费者的负担。对此，不少消费者认同雷先生的说法。

　　市民吴先生认为，收取服务费不是不可以，至于费用收取多少，不同档次的酒店收费标准应有差异，不能过高。他建议应该先召开价格听证会，广泛听取消费者、餐饮企业、酒水经销商等多方意见。本版稿件除署名外均由本报记者　陈静涛　采写