追寻百年“里道斯”

　　◆陈川宁

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　　哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红

　　肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。

　　“里道斯”原产于东欧的立陶宛 。

　　1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨。

　　据载，1900年夏日的一个晴朗早晨，从莫斯科开来的一列火车，徐徐驶入当时的松花江火车站（后来的哈尔滨火车站）

　　。一群外国人纷纷走出车厢。人群中，有一个俄罗斯商人叫伊万·雅阔列维奇·秋林。他在哈尔滨创建了著名的秋林洋行。在这

　　座洋行里，有一位黄头发，蓝眼睛、大鼻子的立陶宛员工，他不甘心为秋林老板卖命，他要体验一下自己当老板的感受。于是，

　　1909年3月，他精心策划在道里西商务街（现上游街）建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，俗称“里道斯”香肠。因香肠

　　呈枣红色，故又称红肠，更因产地在哈尔滨，更多人叫它哈尔滨红肠。松花江水培育出优质的红肠原料，使传统的欧式加工制作

　　方法，如虎添翼。哈尔滨红肠一经推出，立即受到各国侨民的称赞，也赢得了本地人的喜爱。

　　这位立陶宛人当时做梦都没有想到，他的创举，播下的芳香，竟历经百年，经久不衰！

　　“里道斯”选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加

　　入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。特别是在烘烤时，一定要用大小兴安岭上

　　树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料。最后的烟熏过程也要在12小时以上。

　　成品的“里道斯”，一节骨连着一节骨，每节骨长约10公分左右，肠体干爽，有皱纹，色泽宛如红枣，粗细均匀。肠馅

　　结构紧密，筋道、肉道，有“咬头”。“里道斯”的吃法很多，可爆炒、可烧烤、可油炸，可微波，但我最喜欢直接吃。

　　哈尔滨“里道斯”在上世纪五六十年代开始大量出口欧洲、东南亚等国家和地区，为当时百废待兴的新中国换取了数目

　　可观的外汇。

　　抗美援朝时期，哈尔滨的“里道斯”成了军需品，源源不断地通过鸭绿江被运往朝鲜战场。战争是残酷的，老作家魏巍

　　在《谁是最可爱的人》里写道：“有一次，我见到一个战士，在防空洞里，吃一口炒面，就一口雪”。由此可知，我们那些可爱

　　的战士们，包括魏巍遇到的那个哈尔滨松花江北岸青冈县的21岁青年战士马玉祥，是没有“资格”品尝到这种特殊的军需品的。

　　如果马玉祥有口福的话，他可能在参军路过哈尔滨时，品尝过“里道斯”，也许因家境贫寒，连品尝的机会都没有。所以我想，

　　当年运到朝鲜战场上的“里道斯”，是一种相当稀有的“奢侈品”，它曾经挽救了战场上无数中朝两军伤员的生命，也曾经挽救

　　了那些无家可归，躺在阿妈妮怀里嗷嗷待哺的婴儿生命。

　　啊，“里道斯”，谁曾想，你的身躯、你的芳香，穿越国界，走进了硝烟弥漫的战场，与生命紧紧联系在一起，为朝鲜

　　战争的胜利默默无闻地做出了贡献。

　　然而，从1957年到1997年，长达40年，由于种种原因，“里道斯”却销声匿迹了。当年吃“里道斯”长大的哈尔滨人逐

　　渐变老，而“里道斯”以及它的故事，却随着岁月的流逝在人们心目中变得更加醇芳、绵长。

　　40年后的1997年10月，秋林商场的柜台上出现了一种叫“立多夫斯”的红肠，这种红肠曾引发了哈尔滨人阵阵抢购狂潮

　　。很多人为了买这种红肠不惜在商场“开板”前排队等候，更多的人由于买不到而懊悔不已。让“立多夫斯”红肠在激烈竞争中

　　如此抢眼的原因只有一个：“立多夫斯”就是当年的“里道斯”。

　　所为者何？原来，重新恢复生产“里道斯”红肠后，有关部门去工商局注册商标时，惊奇地发现，早在1993年，丹东一

　　商家抢先把“里道斯”给注册了。这就意味着“里道斯”昔日的“名分”已荡然无存。无奈之下，他们只好注册了与“里道斯”

　　音译差不多的“立多夫斯”商标。

　　“里道斯”和“立多夫斯”听起来差不多，但却让人感到遗憾。“里道斯”毕竟叫了近百年，在这个城市家喻户晓，它

　　凝聚了“里道斯”百年历史文化，体现着哈尔滨这座中西文化相融合城市的特有风情，可谓哈尔滨的一种“象征”与“灵魂”。

　　2003年，国家工商局没有接到丹东商家再次注册“里道斯”商标的申请，于是，历经周折，“里道斯”这个百年老字号

　　，又回到哈尔滨人的怀抱！

　　“里道斯”回归后，连续多年获得国家、部委、省级优质产品殊荣，成为驰名中外的名牌产品，虽然业已形成日产量10

　　吨的生产规模，但仍供不应求。仅2005年春节前后20天的时间里，“里道斯”销售就达400吨。我敢说，现在无论在哪座城市购买

　　任何商品，都不会看到排长队购买“里道斯”的现象，更看不到节日期间抢购“里道斯”，警察现场维持秩序的场面。

　　哈尔滨人剽悍、挚诚、雄健、豪爽、粗犷、大气的性格培育了“里道斯”的生命！

　　不管春夏还是秋冬，只要那外表枣红色、内瓤玫瑰色的“里道斯”出现，这座城市就再也不是赤橙黄绿青蓝紫的简单堆

　　砌，这座城市就会立即变成立体式的万花筒，这座城市也就有了她的灵气！

　　哦！“里道斯”，你为这座城市带来了灵气。你为天鹅项下的人民增加了几多口福，你又为这座“东方莫斯科”和“东

　　方巴黎”增添了几多典雅的欧洲风情。

　　啊!“里道斯”，你生来时，上帝就赋予你灵魂了吗？