最好的牛肉是“出口”的、稍好的牛肉是“进口”的、一般的牛肉才是大量“入口”的———你今天吃的到底是啥牛肉？

　　本报记者 杨兴文

　　哈尔滨市是全国著名的黄牛养殖基地，同时也是较大的牛肉消费市场。人人吃牛肉，却未必知道吃的是啥牛肉?

　　最好的牛肉全部出口了

　　最好的牛才能长最好的牛肉，真懂得这句废话不“废”，只有到阿什河养牛场才知道。

　　从1985年至今，阿什河养牛场已连续向香港出口活牛21年，是全省唯一有活牛出口权的养殖场。

　　什么是好牛？场长李万学最有发言权。

　　好牛眼睛要有神，眼有神没毛病。毛色要光亮，毛色亮则营养好。要有好体型，牛头小、脖子粗、腹部收缩、臀部圆大。好品种，清一色的“夏洛来”、“西门塔尔”。

　　好牛要好好养。出口前两个月，牛要封闭起来，要用专门认定的饲料对牛进行“健美”饲养。两个月，等于给架子牛换了一次血，排掉了原来的全部体液。由于饲料营养成分科学合理，所以这两个月里，架子牛只长瘦肉，越养越精神。

　　最后，好牛要过好检疫关，连牛场上空的空气都要经过检验。一旦出问题，全省5年不能向香港出口活牛，相关责任人还要被罚款10万美元。

　　好牛才有好效益。李万学出口一头活牛净挣500元，专供他架子牛的农民每头牛也多挣300元。

　　这样的牛和肉无疑是最好的，但已全部出口了。而市民要想吃“最好的”牛肉，大约还得等一年，阿什河牛场自建的屠宰厂明年才能建成。

　　稍好的牛肉是“进口”的

　　稍好的牛肉应首推“皓月”牌牛肉，在区、县的大型超市都能买到。消费者却不知道，所买的“皓月”牛肉基本是“进口”的。之所以定义“稍好”，因为它的牛源尚不能与出口的相比。

　　“皓月”为吉林省一家大型肉食品企业，广告已亮相中央电视台。但其最大养殖基地却是哈尔滨市双城的兰棱村。

　　兰棱村与吉林省隔河相望。村民有烧酒的传统，酒糟是最多的副产品，于是村民用其养黄牛。黄牛多了就出现卖牛难，村民陈连河大胆找到“皓月”。“皓月”最愁的当然是肉牛养殖基地问题，有人找上门来不啻天上掉馅饼：“别说你一两万头，就是五万六万的也不嫌多。”

　　“皓月”来人一看，兰棱村果真遍地是黄牛。于是，双方签订合同，只要村民按照要求养牛，“皓月”全部收购，村民育肥一头黄牛盈利500元。于是，兰棱村家家烧白酒、户户育肥牛。现在，兰棱村年出栏肉牛5万多头，约占“皓月”年屠宰量的1/5，是“皓月”最大的养殖基地。

　　据了解，“皓月”每年在哈尔滨市周边销售牛肉6000多吨，先买我们的优质牛，再卖给我们高价肉，一“进口”赚足顺差。

　　一般的牛肉才是大量“入口”的

　　出口的吃不着，“进口”的价高量又少，市民日常消费的则是一般的牛肉。

　　说其一般，这类牛肉的牛源没有稳定基地，屠宰厂又是家庭作坊式的，基本在农贸市场出售，而其中百分之六七十的份额，产自阿城市的城乡村等村屯。

　　城乡、新城等村，是回族村民聚集区，联产承包责任制后，吴士杰等回族村民开始屠宰黄牛、贩卖牛肉，简易的设备、简陋的环境，但他们却用最原始的家庭作坊方式，满足着市民最基本的牛肉消费。

　　目前，城乡村一带已有30来家肉牛屠宰厂（还有数量相当的无证照屠宰点），日屠宰黄牛300来头，超过省内任何一家同类企业，因此这里为哈市最大的牛肉批发地和黄牛集散地。

　　然而，这种家庭作坊式的屠宰厂，越来越不适应市场发展。首先是牛源没有可靠保证，甚至不少厂家现买现宰，牛肉品质难以保证。屠宰环境及设备相对落后，即使有好牛也未必宰出好肉，一般的市场销售价格每市斤比“皓月”低两三元。更关键的，屠宰厂（点）过于分散，为检疫检验带来很多困难，私屠滥宰现象难以避免。

　　宾县肉牛有了龙头

　　7月18日，集肉牛育肥、屠宰加工、饲料生产等为一体的现代化肉牛产业综合加工的大型企业———黑龙江宾西牛业有限公司正式投产，它标志着黑龙江省肉牛生产第一县———宾县，终于有了自已的龙头企业。

　　宾县肉牛养殖历史悠久，肉牛存栏年均30万头以上，其中育肥牛出栏在5万头左右。由于没有自己的龙头企业，宾县肉牛始终在为别人打工，没有形成产业优势，巨大经济效益无法实现。去年，宾县通过招商引资，将宾西牛业引入宾西开发区，该企业预计年屠宰加工肉牛20万头，产品质量完全符合欧盟标准，并已出口到越南、香港等国家和地区。宾西牛业的投产，将进一步拉动宾县肉牛生产。本报记者 杨兴文摄