北京福寿螺之祸：厨师误解杂志意思没煮熟螺肉(2)

　　虽然是最早吃福寿螺的城市，广州基本上没有出现过因食用福寿螺染上广州管圆线虫病的事件。但是相邻的福建，浙江的温州不时有少量病例出现。詹希美说，中山大学寄生虫学教研室曾在2000年和2004年在广州4个区查了两次东风螺广州管圆线虫感染率，分别为44.2%和27%，福寿螺检查的结果都是阴性。“带虫数量不算多，2000年的时候平均每只带虫401条，2004年这个数字降为六十几条。比起温州因福寿螺导致的69%感染率，可说是‘小巫见大巫’。”

　　广州管圆线虫是以发现地命名的寄生虫。中山大学寄生虫学教研室的鼻祖，已去世的陈心陶教授最早在老鼠的肺动脉中发现广州管圆线虫。据专家介绍，该寄生虫是鼠类的肺线虫，中间宿主之一是福寿螺，而褐云玛瑙螺是危害更大的宿主，目前北京市场没有销售，但部分餐馆有。

　　友谊医院北京热带病研究所专家甘邵伯表示，北京近3年只有两三例散发广州管圆线虫病病例，这样较大规模暴发还是首次。经查，所有感染的螺类均来自南方，北京当地螺类没有发现感染，因此较易控制该病的发展。

　　“南菜北移”下的食品卫生监督

　　根据北京市卫生监督所的调查，蜀国演义酒楼福寿螺的进货渠道为岳各庄水产品批发市场，由于是非固定摊位，想要追查到疫源地是一件困难的事。初步调查显示，目前北京两家最大的水产品市场——岳各庄水产批发市场和红桥水产批发市场，共计168家卖海鲜和淡水产品的摊位，其中多数都售卖从南方等地引进的福寿螺。一些商户说，他们批发的福寿螺主要来自广西桂林和四川成都。

　　在卫生监督行业工作多年与餐饮业打了数十年交道的郭子侠认为，这次事件发生与“南菜北移”，人们饮食习惯发生改变有很大关系。“北京是个大市场，各种好吃的通过海、陆、空等渠道源源不断地运到北京。川、湘、鄂、粤等地方菜馆在北京触目可及，餐饮文化交流相互融合，每个餐馆的菜系分得并不清。川菜馆也卖湘菜，粤菜。只要有市场，有卖点，餐馆经常会推出一些新菜肴来招徕顾客。人们爱吃新鲜的，原来在北方吃不到的南方食物现在北京也能吃到，这也给食品卫生监督提出了新问题，新挑战。”

　　“比如深受北京人欢迎的怀柔虹鳟鱼，虽是淡水鱼，但与南方养殖方式不一样，北京不是疫区，而且虹鳟鱼主要是养殖在温度较低的山泉水中，所以很多人喜欢烤着吃或者生吃，虽然到目前为止没有出现过因食用虹鳟鱼染上寄生虫病的病例，但毕竟这不是深海鱼，究竟该如何监测管理以切实保障人们的饮食安全，还需要细致评估。”

　　最近，卫生部一项调查显示，近年来，食源性寄生虫病已成为新“富贵病”，我国城镇居民特别是沿海经济发达地区的感染人数呈上升势头。据调查，近年来由于市场开放，肉类、鱼类等食品供应渠道增加，城乡食品卫生监督难以跟上，疫区鱼类、活畜及畜产品大量流入非疫区，加上风行的生、冷猎奇的饮食方式，使食源性寄生虫病大行其道。

　　广东省有500多万华之睾吸虫病患者(占全国患者的一半)，他们大多是“鱼生”追捧者。我国旋毛虫病患者达2000万，他们大多喜食烤肉，涮肉，凉拌生肉等。我国还新出现一些罕见的食源性寄生虫病，如患者因生食淡水鱼，吞食活泥鳅而患上的棘颚口线虫病、阔节裂头绦虫病等。因此，郭子侠提出，“‘彻底加热’是餐饮业中保证食品安全的一个特别重要的环节”。

　　北京市卫生局新闻发言人邓小虹说:“福寿螺事件发生后，市卫生局立即采取了紧急措施。除了市卫生监督所的提前介入，卫生局组织开展了广州管圆线虫病症监测，密切关注那些有高热，噬酸细胞高，颅压高的‘三高’和头痛、肌肉痛、皮肤刺痛的‘三痛’症状患者，使23例病例都得到早发现，早报告，早诊断，早治疗。”

　　疾控中心则组织有关专家迅速开展流行病学、病原学、临床诊治、预防控制的科学研究，配合卫生部尽快研究制定国家广州管圆线虫病诊断标准。事实上，早在今年春天，广州管圆线虫等6种食源性寄生虫病，已经纳入北京市疾控中心的监测“视野”，热带病所本身也是今年新扩大疾病监测网络的一个哨点。邓小虹说:“之所以提前做好应对，主要是考虑到2008年奥运会会有不同国家的人群，不同的食品或食物进入北京，CDC特意将以前没出现过的食物作为监测对象。”

　　北京市卫生监督所应急执法指挥中心主任殷全喜解释说，目前首要任务，不是叫停水产市场售卖生的福寿螺，而是加强市场所有淡水产品的免疫监测，同时，依法要求所有餐饮单位，不再制售生食或半生食淡水产品，提醒公众注意合理饮食确保自己健康。

　　邓小虹指出，市卫生局已经着手逐步建立与宠物相关疾病以及食源性疾病的监测系统。市食品安全监控中心有关专家则透露，福寿螺、小龙虾之类含寄生虫的食品近期已受到监控中心的重点监控，随时关注其动态变化，如果出现严重情况，还要邀请食品专家对其危害性进行评估。此外，卫生监督部门建议，北京应紧急建立福寿螺及其他淡水产品的进京免疫监测屏障。

　　对于消费者提出的向蜀国演义餐饮有限公司索赔和要求处罚一事，邓小虹表示，将根据本次患病人数、严重程度决定处罚的力度。按规定，发病人数在100人以上，或出现1例死亡，或儿童、学生死亡30人以上，都属重大食物中毒事件。如果低于这个程度，将采取罚款的手段。消费者如要求索赔，则需要请律师采取法律的手段进行，这属于民事诉讼的范围。（三联生活周刊 记者 李翊）