酥锅有秘方大家吃得香 一锅十几分钟就被吃光

　　昨天一早，“柳泉7·7走进和谐社区”活动还没正式开始，如何做博山酥锅就成了居民谈论的焦点。来自张店食话村酒店的厨师边在贤一出现，立即吸引了现场小区居民的目光。

　　场景一:厨师啥时候来？

　　“请问什么时候开始教做酥锅啊？我早把纸笔准备好了。”昨天8:00许，紫荆园小

区的居民张大妈早早来到了小区中心广场，等着学习博山酥锅的做法。和张大妈一样心急的居民还有不少，在活动开始前，他们都早早来到了现场，等待厨师的到来。“我们早就听说有正宗的博山大厨要来到我们小区教做酥锅，所以都一心盼着呢！”张大妈笑着说，“你看那些都是我们一个单元的居民，坐在西南角的那几个人是专门从别的小区过来的，我们一起晨练时，大家都在讨论这个话题。”

　　场景二:酥锅好吃人人抢

　　9:30许，厨师到达现场，手里大大小小的料包一下子吸引了居民们的注意，本来还分散在各个咨询点的居民都聚到了一起。当记者协助厨师将电磁炉和高压锅都摆上桌子时，四五十个居民早已经将桌子围得满满当当。“咱们直奔主题吧！海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段……”厨师演示开始，几分钟前还有说有笑的人群一下子安静了许多，大家都拿出纸和笔来认真记录，有不明白的问题当场就问。“所有主料和辅料全部摆上锅后，就是等待的时间了。对于高压锅来说，开锅后调小火，45分钟即可出锅。”

　　45分钟的时间正好给居民们提供了相互交流的机会，大家三三两两地讨论着。半个小时的工夫，整个小广场就弥漫着酥锅的香味了。“时间到，开锅！”厨师的这一嗓子，让在场参与活动的居民来了兴致。记者随即将柳泉7·7啤酒也摆上了桌。“咱快去尝尝！”十几分钟的工夫，一整锅的酥锅还没来得及变凉，就已经被品尝一空。“喝着啤酒，品着酥锅，真是难得的享受！”小区的孙大爷笑着说，“你别说，这酥锅味道就是好！”

　　场景三:有秘方，可要记仔细

　　“其实酥锅就是大杂烩，酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。辅料都差不多，放进去慢慢炖不就行了。”居民李女士不经意的一句话，边厨师却表示了不同的看法，针对居民问题比较集中的几个方面，边在贤对博山酥锅制作细节应该注意的几点进行了现场解答。“第一点，主料都是众所周知的家常菜，如：鲅鱼、排骨、五花肉等，但为了防止糊锅，排骨一定要放在最下层；第二点，很多人都知道做酥锅要放黄酒，但你可以尝试一下把它换成白酒，普通的二锅头便可，一斤黄酒换二两左右白酒，这样的酥锅香味更浓郁。”厨师关于酥锅“秘方”的解读，让小区居民如获至宝，一字不差地记录下来，准备回家亲自操作。（本版稿件 记者 魏鹏 冯莉莉）