心醉法兰西

　　法国美食的声名，与时装、香水一同扬名世界。

　　如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国人那样对美食倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。近日在雁荡路举行的2006“上海法国周”上，法兰西美食迅速俘获了来宾们的饕餮心。想要品尝法国美味，沪上的一些餐厅也有这类经典法式大餐———

　　一道大餐：

　　浆声灯影里的异国风情

　　■塞纳河法国餐厅在欧洲人的就餐习俗中，属法国人最为挑剔。大小不同的盘子和碗有着不同用场，高脚杯和圆肚杯用来喝不同的酒水，吃牛肉和吃鱼的刀子也不同，甚至还有专门为吃海鲜准备的小叉子。

　　再简单的聚会一餐，也必须包括开胃酒、开胃点心、前菜、主菜、干酪、咖啡或茶，甚至还有一杯用来把咖啡“推”进胃里的白兰地或朗姆酒，然后，才能宾主尽欢。

　　在济南路上的塞纳河法国餐厅里，这些看似精细得有些过头的程序向人们宣告：这是一套真正的法国大餐。

　　经典的菜式是扒美国牛柳配法国鹅肝。细致绵密、丰美多汁的鹅肝先被精心调理，煎得较为透彻而没有过重的油脂，再加上苹果碎粒、洋葱酱的天然鲜甜，让舌头在一片温热中感受入口即化的奇妙。美国牛柳也做得出色，五六成熟切开时溢出粉色肉汁，在稠滑香浓的酱料调和下更显鲜嫩。

　　这里也有实惠的精选套餐，譬如浪漫巴黎套餐，有扒三文鱼沙律紫苏汁、香煎鲈鱼它力根汁、蘑菇烩牛仔肉等五道菜，还附送咖啡或茶。塞纳河套餐则是扒鲈鱼沙律紫苏汁为领头，跟着是蘑菇忌廉汤的参与，而主菜则落在“青衣鱼扒和烧法国春鸡”的身上，最后当然少不了甜品和咖啡为正餐画上完满句号。

　　这里每隔两个月就会调整一次菜单，添加数款从头盘到前菜、从主菜到甜品的新设计菜式，所以每一次去都会让人有新鲜的体验。

　　地址：济南路9号■其他推荐：夏朵

　　蓝带猪排做法特别，把炸好的猪排卷起来包着芝士，猪排嫩，芝士浓，鲜嫩可口。宽面的奶油味更重，奶油蘑菇汤味道很浓。地址：华山路855号

　　一根长棍：法国女人般的优雅

　　■“烘焙大师”法式面包法国人说，在马路上拿着长棍面包的女人是世界上最动人的。这也反映了法国人对法式面包如痴如醉的爱好。

　　“烘焙大师”的烘焙手艺出自法国糕饼大师安东尼·卡罗美之手，林林总总好几十款面包中，高纤坚果面包、法式培根、可颂小羊角、鸡肉薯泥法包卖得不错。法式面包具有外观金黄、内部质地松软、入口香脆适中的特点，如这一款鸡肉薯泥法包，采用鸡胸肉、马铃薯、黑胡椒盐、奶油等精心配比，入口有糯糯的薯香味，内层却是“松软得可以弹起来”；法式培根喷香可口，可颂小羊角奶香扑鼻。地址：长寿路1118号芳汇广场一楼■其他推荐：巴黎贝甜

　　红豆起酥外面的皮烤得很脆，口味偏甜，牛奶吐司夹层有一个亮点，里面有很多杏仁片。地址：仙霞西路88号1303室

　　一瓶美酒：今朝浓烈品芬芳

　　在法国美食中，最富有盛誉的是法国葡萄酒。对今天的法国人来说，葡萄酒已然超出了工业产品的范畴，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的产物。琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，更是法国的优雅文化。法国目前拥有80余万公顷葡萄园，分布在波尔多、勃艮第、罗讷河谷、普罗旺斯、香槟等11个葡萄酒浏览圣地。

　　在“上海法国周”上展示的这款埃博特玫瑰葡萄酒来自米洛维法定产区。在当地，葡萄采用梯田种植，选用含硅质的碎沙石地，非常湿润且伴有各种不同类型温热度的地中海气候，十分适合葡萄的生长；在酿造工艺上，采用传统玫瑰红葡萄酒酿造工艺，直接在压榨机里压榨。发酵时采用了较低的温度，成就了这款有活力和高雅的红葡萄酒，它口感细腻，有水果香味，夏冬季伴随沙拉、肉类饮用最佳。

　　有人说，法国的浪漫是用酒香“熏”出来的，这话一点没错。“饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受，也让参展者和品尝者心驰神往。

　　一道甜品：浓得化不开

　　■LeMarais玩糖是法国点心师傅必备的看家本领，拉糖、画糖、煮糖、烤糖，将糖玩弄于股掌之间不费吹灰之力。

　　经过龙汇路上这家LeMarais，就会有个高鼻子的法国小帅哥冲你招手：“来尝尝我们家的特浓巧克力蛋糕，和其他地方的不一样。”究竟有什么不一样？原来这巧克力蛋糕分了三层，上下两层是高可可含量的巧克力慕司，抿一口又厚又稠，浓蜜得化不开；中间的一层巧克力则是轻微的流状。据说店主生在巴黎文化艺术街区，曾在法国巴黎酒店学院进修法式甜点、巧克力专业，并以优异成绩毕业。两年前，她将手工制作的法式糕点带到上海，进口的原料，保证了产品的纯鲜口感。其中金黄色的柠檬塔、香脆的杏仁塔和六角型的草莓蛋糕都是心血之作。

　　地址：龙汇路300号214店■其他推荐：宝利诺

　　源于欧洲的数十种经典口味，经过百年历练，以手工作坊形式精心制作出来的纯正手工巧克力，臻果酱、白兰地酒等口味新颖。地址：泰兴路432号