好一个“青壳白肚金毛”

　　早已过了寒露，眼看就要进入霜降了，还听不到一点秋的脚步声，但阳澄湖大闸蟹还是按捺不住躁动，已经爬上了餐桌。尤其是阳澄湖大闸蟹集散地———巴城，蟹庄、蟹坊的老板们早已开门迎客了。

　　对他们而言，一年就是靠这100天的生意。

　　按常理，阳澄湖的大闸蟹要借秋风，要等到菊花开了才会肥壮，据说鲜花港的菊花也提早绽放了，当然也有早熟的阳澄湖的大闸蟹，而且雄壮雌黄。虽然在上海菜场里或者铜川路市场也能买到阳澄湖大闸蟹，但毕竟有点害怕，尤其是听说现在上海市场的正宗阳澄湖大闸蟹与“大兴”是1比49，就更有了去巴城吃正宗的想法。

　　在朋友的指点下，来到巴城湖滨路上一家金阳光酒家。店堂不算太大，三开间上下三层楼。底下大堂墙上挂着当地发放的阳澄湖大闸蟹养殖许可证的复印件，这已是当地饭店用来证实正宗的大闸蟹的最有力证据。厨房边上的一间屋子，砌了四个大水池子，每个水池里都放养着不同规格的大闸蟹。吃客可以当场随意挑选。不过挑蟹是需要勇气的，毕竟那些横行霸道的家伙很威猛，一不小心给钳到，免不了呲牙咧嘴。

　　水池里的“无肠公子”一般都是清晨从蟹塘里抓上来的，卖相没有什么区别，都是青壳白肚金毛。这里的老板比较实在，如果不放心可以全程跟踪，从挑蟹、蒸蟹到最后上蟹。

　　来一次不容易，当然要求来最大的。现在还未到青壮时期，大的总比小的肥壮。

　　想想巴城人有点怪，卖蟹非要配对出售，有点强制“婚姻”的味道。一打听，六两雄四两雌的一对才140元，只有上海某些饭店的一半价。阳澄湖大闸蟹的外形比较好区别，但现在某些地方的同类也有乱真的，只有吃到嘴里才能鉴别，蟹没有腥气，而且蟹肉有点甜咪咪。当地人很牛，一般是不蘸醋糖姜拌成的佐料，怕坏了原汁原味。空口品味，确实有点甜咪咪，而且蟹肉有弹性，雄蟹好像还不够老结，蟹膏里还会有些湿漉漉。但雌蟹已经很黄很肥厚了，这就更证实了“九雌十雄”的民间说法。我们这帮口味重的家伙，最终还是离不开佐料，店家端上来一大盆，随便我们舀。

　　没有比大闸蟹还鲜的菜了，因此文章有点倒叙，好像倒金字塔，先写重要的。

　　这里的家常菜和其它阳澄湖河鲜也是不错的。

　　白斩鸡，50元一盆（整只），由于是散养的，鸡肉很香而且有弹性。不像平常吃的三黄鸡，肉嫩是嫩的，但木乎乎的，咂不出鲜味，所以只能靠佐料。如果烧成鸡汤，那味道更鲜美了，但是鸡汤的鲜美与大闸蟹难免有些冲突。

　　野生黄鳝，50元，大约一斤左右，蛮粗的，估计两条可炒一盆。现在许多食客看到黄鳝有点吓势势，怕服了“避孕药”，多吃有不良作用。这里的黄鳝是野生的，吃上去的感觉就不一样，不仅有一股本鲜，而且肉紧有弹性。

　　阳澄湖白水鱼，应该居“三白”之首，白水鱼很娇贵，离开水即刻就死，那时味道就差多了。50元一盆，大概有一斤二两。虽然多刺，但清蒸白水鱼很鲜且细嫩，这是其它鱼所难以企及的。

　　青壳螺蛳，15元一大盆，阳澄湖的螺蛳很有名气，想我们这帮中年人最喜欢螺蛳吮吮，老酒扳扳，哪怕现在口袋里钱多了，仍然忘不了这廉价的小荤。但口味不尽相同，你可以关照厨房或咸点，或辣点。

　　金阳光本市设有联销饭店———品珍源，菜价基本相同。

　　■金阳光酒家地址：昆山巴城湖滨路90－91号电话：0512－57851886问路电话：13182685115■金阳光沪上联销饭店地址：莘凌路58号电话:64885798