□撰文江南塞北 几天前，好友来电话说，哈尔滨下雪啦，她还没来得及买秋菜呢！我笑道，上海人都还穿短袖呢。在北方，每年十月人们都要储存秋菜。虽然一年四季都可以买到时鲜的蔬菜，人们还是习惯性地存一些，图个方便。大冬天里谁也不愿意为一棵大白菜或一碟小咸菜顶风冒雪。
储存秋菜，腌雪里蕻是少不了的。童年的记忆中，每逢秋天家家都腌雪里蕻。院子
里总是堆满了大缸小坛，成堆的雪里蕻绿绿地躺在阳光下，大人们边聊天边把雪里蕻分批放在大盆里冲洗，晒得略微发蔫的雪里蕻在凉水的刺激和浸润下，在人们冻红的双手抚慰下又恢复了鲜亮。码盐是技术活，多由女人们完成。一层菜一层盐，雪里蕻被整齐地垒在缸里，然后上面压上沉沉的大石头，密封好，两个星期就成了。
喜欢外婆做的凉拌雪里蕻。腌好的雪里蕻洗净挤去水，切碎，加麻油、辣椒、少许白糖、香醋，拌匀，没有食欲的时候吃它，绝对爽口开胃。辣椒新鲜的、干的皆可，要的是跳跃的红色。记忆里，贴着窗花的窗外是雪花飘舞的银色世界，屋内红绿相间的拌雪里蕻、白米粥、玉米面窝窝头，一样样由外婆温暖的双手端上来，那种味道真是再难寻。当年的家常菜成为现在追求的健康粗粮时尚，我们寻觅的，或许不仅是健康食谱，更是那种恬淡纯朴的意境吧。
喜欢妈妈做的雪里蕻豆腐。妈妈提倡素而营养，为了满足我们无肉不欢的胃口，做这道菜时常加点肉。把鲜香菇丁、肉末入油锅中煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后加水，水开后放入切块的水豆腐，烧滚，少加点精盐。妈妈说，雪里蕻本身有鲜味，不必加鸡精。此汤味鲜气香，具开胃醒脾、利尿消肿之功效。家中如有人体虚浮肿，四肢倦怠，不妨试一下。
喜欢成家后和老公琢磨出的一道雪菜肉糜。肉糜洗
净用热水焯，控净；腌雪里蕻洗净切碎；油烧热后用葱花、干辣椒末、少许老抽爆锅，添放老抽可以增加口感和色泽；然后放肉糜翻炒，使肉糜和油充分融合，肉糜六成熟时加雪里蕻和少许白糖，让雪菜的味道充分进入肉糜之中，约5分钟后便可出锅啦。肉糜的鲜香、雪里蕻的咸鲜、老抽的微鲜，加上辣椒的干香，绝对刺激味蕾。每当我没时间三盘四碟准备晚餐时，女儿就要雪菜肉糜，而且饭时胃口肯定奇好！
雪里蕻平常不过，永远不是家宴上的主菜，不过烧鱼、做汤、加上它便增味。据说，雪里蕻“性温，味甘辛，入肝、胃、肾经”，尤其鲜雪菜中有16种氨基酸，含有人体内需要的自由基清除剂，可宽肠提神。如果食欲不佳、心情烦躁，吃点雪菜肉糜，可除烦，解毒，清热。美中不足雪菜中硝酸盐含量高，但就是喜欢怎么办？有招：多吃富含VC的蔬菜和水果吧。
