老克勒的老灶店

　　传说林栋甫同志开了家饭店，摸索着也就过去吃了一顿，开了一回小眼。

　　店的名字叫“老灶店”，有上海话“老早点”的意思。名字取成这样，里面的装潢也蛮“老早点”的。尤其是里面的灯，让我这样年纪的人想起我家老早亭子间里挂的那盏灯，像一朵花倒扣，灯泡是白炽灯，光线有点黄暗。

　　老林同志在菜方面确实下了点功夫，所有的菜不放味精、鸡精之类，用高汤烹制。几乎所有的菜都没有骨头和壳，这点让我觉得很奇怪，就问老林。

　　回答：他不喜欢桌子上乱乱脏脏的，干脆就让人不吐骨头。

　　有品位的人吃饭喝红酒，老林也是有品位的人，所以店里只卖红酒和啤酒，据说可以像西餐一样，根据每道菜的不同换不同的酒，一杯杯的卖。

　　冷菜吃了六个，其中觉得芥汁北极贝（36元）和海味芦笋卷（36元）味道很好。北极贝被高汤冻包着，味道由浅到深，最后的回味是芥末。芦笋卷清淡爽口，画龙点睛的一笔是海苔；熏香素鸭（28元）和烟熏河鳗（36元）有点特色，前者包着的是黄花菜干，后者是鳗鱼的肥硕和鲜美；红花水晶肉（36元）和小糟鲜（36元）则一般，水晶肉有点干，小糟鲜的糟味不够香浓。

　　老林推荐的无比厉害的是干煎鲳鱼（96元），每天到货，追求的就是新鲜。去了鱼骨、鱼头、鱼尾之后干煎，吃起来“家里”的味道很浓郁，很像以前外婆做的。

　　酒逐渐逐渐地开始高了，在醉之前记得还有一个菜尖椒百合煨鱼糕（56元），实际上就是鱼饼的做法，鱼糕有弹性，鱼味还是很重，炒得也很香。

　　之后的菜和事真的记不起来了，事后觉得老灶店做的任何菜都是认认真真做出来的菜，不花哨，原材料靠得住，而且厨师不会在里面胡添乱加东西。这家店的厨师给食物做的是减法，而非加法。

　　所以，一切什么概念菜、创新菜之类都不可能在老灶店出现，这里装载的只是传统，更确切地说，只装载和传承传统中的经典部分。

　　不过知道价格后，觉得蛮贵的。回过头来想想，能够看到老林同志，多付几个大洋也值。

　　■店名：老灶店地址：余姚路48号 电话：52135277